油菜鸡腿肉是一道清爽下饭的家常快手菜，鸡腿肉嫩滑不柴，油菜脆嫩清甜，荤素搭配均衡，做法简单耗时短，很适合日常午餐晚餐，不需要复杂调料就能做出鲜香口感，鸡腿肉本身比鸡胸肉汁水更足，搭配油菜可以中和肉的油脂，吃起来不会腻，老人小孩都比较容易接受。

选用鸡腿肉主要是因为它肉质带少量油脂，炒制之后不容易发干发柴，油菜本身水分充足，大火快炒可以保留脆嫩口感，两种食材搭配，营养上同时补充优质蛋白和膳食纤维，调味以基础咸鲜为主，不会掩盖食材本身原本的风味。

准备食材

制作步骤

鸡腿肉切成大小均匀的薄片，放进碗里，加入料酒、少许盐、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟，腌制这一步是保证油菜鸡腿肉滑嫩的关键。油菜摘去老叶，清洗干净，对半切开，姜切片，蒜拍碎切末。热锅倒入食用油，油温上来之后下入姜蒜爆香，倒入腌好的鸡腿肉片，大火快速滑炒，炒到肉片变色盛出来备用。锅里留底油，放入油菜大火翻炒，看到油菜变软之后加少量盐，再把之前炒好的鸡腿肉倒回锅中，加入生抽，继续大火翻拌均匀，翻炒十几秒就可以关火出锅。

制作要点

大火快炒是这道菜核心要点，油菜不能炒太久，不然会发黄变软失去脆感，鸡腿肉腌制一定要放淀粉，炒制的时候不要长时间焖煮，避免肉质变老。如果喜欢带一点鲜香味，出锅前可以滴几滴清水勾芡，汤汁会更鲜亮。

油菜鸡腿肉整道菜操作门槛低，成品咸鲜清爽，鸡腿肉滑嫩，油菜清甜，作为日常家常菜性价比很高，熟练之后十几分钟就能完成，日常搭配米饭食用非常合适。

【常见问题】

问题 1：油菜鸡腿肉腌制鸡腿肉的时候可以不放淀粉吗？

回答 1：油菜鸡腿肉腌制鸡腿肉建议放淀粉，不放淀粉炒出来的鸡腿肉容易干柴，淀粉可以锁住鸡腿肉里面的水分，让油菜鸡腿肉成品口感更加滑嫩。

问题 2：油菜鸡腿肉可以提前把油菜焯水吗？

回答 2：油菜鸡腿肉可以提前给油菜焯水，焯水之后炒制时间更短，但是焯水会流失一部分清甜口感，喜欢脆嫩原味的油菜鸡腿肉推荐直接生炒。

问题 3：油菜鸡腿肉鸡腿肉炒老了是什么原因？

回答 3：油菜鸡腿肉鸡腿肉炒老大多是火候太大、炒制时间过长，油菜鸡腿肉的鸡腿肉片只要全部变色就可以盛出，回锅之后只需要短时间翻拌入味即可。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，不构成任何饮食健康相关专业建议。