虾干炒油菜是一道自带鲜香味的快手家常菜，虾干本身浓缩了海味鲜度，搭配脆嫩清甜的油菜，不用放过多调料就味道浓郁，荤素风味融合，咸香不油腻，制作时间短，很适合日常配米饭，虾干自带盐分，调味的时候要控制盐量，避免整道菜过咸，不管是上班族还是家庭日常餐都很容易上手。

选用虾干来搭配油菜，是因为虾干经过风干之后鲜味集中，能给清淡的油菜提鲜，油菜水分足口感脆，刚好可以中和虾干偏干偏咸的特点，大火快炒能够保留油菜的翠绿和脆感，同时让虾干的鲜味充分释放，食材营养上兼顾优质蛋白和膳食纤维，口味属于经典粤式家常咸鲜风格。

准备食材

制作步骤

虾干先用温水浸泡 10 到 15 分钟，泡软之后冲洗干净，个头大的虾干可以对半剪开，方便入味，油菜摘除老黄叶，逐片清洗干净，蒜切末，姜切片。热锅倒油，下入姜蒜小火爆香，放入泡好的虾干翻炒一分钟，把虾干的香味炒出来，可以淋一点点料酒去腥。转大火下入油菜快速翻炒，看到油菜开始变软，根据虾干咸度判断是否补盐，味道偏淡可以加一点点生抽，继续大火翻炒十几秒，油菜保持翠绿就可以关火装盘。

制作要点

虾干一定要提前泡软，不然成品口感干硬，还会非常咸，全程大火快炒是关键，油菜不能久炒，否则发黄软烂失去脆感，如果虾干本身咸味很重，整道菜可以不再额外加盐，喜欢汤汁多一点可以沿锅边淋少量清水，让鲜味更好裹在油菜表面。

虾干炒油菜做法简单，成品鲜香味突出，油菜脆嫩，虾干有嚼劲，咸鲜开胃，十几分钟就能完成，作为日常佐餐小菜非常合适，还可以根据个人喜好添加少许白胡椒提香。

【常见问题】

问题 1：虾干炒油菜的虾干不泡可以直接炒吗

回答 1：虾干炒油菜不建议虾干直接生炒，虾干炒油菜里的虾干没有泡软会又干又咸，很难炒透，提前温水浸泡才能让虾干炒油菜口感更好。

问题 2：虾干炒油菜为什么容易炒咸

回答 2：虾干炒油菜容易炒咸是因为虾干本身自带盐分，制作虾干炒油菜的时候如果额外放很多盐和生抽，就会咸度过高，调味前最好尝一下泡好的虾干咸度。

问题 3：虾干炒油菜油菜炒黄是什么原因

回答 3：虾干炒油菜油菜炒黄大多是炒制时间太长，虾干炒油菜需要大火快炒，油菜变软就马上出锅，长时间焖炒会让油菜变色变软，破坏脆嫩口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，不构成任何饮食健康相关专业建议。