青菜豆腐盏是造型精巧、口味清淡的创意家常菜，把豆腐做成盏状容器，填入切碎的青菜馅料蒸制而成，口感软嫩清爽，低脂少油，外观好看，适合家宴或者日常换口味，豆腐吸收青菜鲜香味，入口滑嫩不厚重，制作门槛不高，不需要复杂刀工，新手也能做出成型稳定的成品，荤素清淡搭配，吃起来没有负担。

选择豆腐作为盏的主体，是因为嫩豆腐质地软滑，经过蒸制之后不容易散，青菜切碎之后水分适中，和豆腐搭配可以中和豆腐本身的豆腥味，蒸制这种做法能最大程度保留食材本味，相比煎炒做法油脂更少，风味更清新，适合喜欢清淡饮食的人群。

准备食材

制作步骤

嫩豆腐小心切成厚方块，用小勺在豆腐中间轻轻挖出凹陷，做成豆腐盏，挖出来的豆腐碎可以留着备用，青菜清洗干净焯水，捞出挤干水分切成碎末，香菇泡发切丁，蒜切末。热锅放少许油，下蒜末爆香，放入香菇丁和青菜碎翻炒，加少量盐和生抽炒匀，放凉之后填入做好的豆腐盏里面。把装好馅料的青菜豆腐盏摆进盘子，水开之后上锅中火蒸 8 到 10 分钟，蒸好之后取出，盘子里的原汁可以加少许水淀粉勾薄芡，淋在青菜豆腐盏表面，最后滴几滴香油就完成。

制作要点

挖豆腐盏的时候动作一定要轻，嫩豆腐很脆，用力过大容易断裂，青菜焯水之后一定要挤干水分，不然馅料水分太多，蒸的时候容易出水，导致豆腐盏塌陷，蒸制时间不能太久，时间过长豆腐会变老塌陷，想要造型更稳固，也可以选择老豆腐来制作青菜豆腐盏。

青菜豆腐盏成品清爽鲜美，造型精致，豆腐软嫩，青菜鲜脆，低脂清淡，是很有特色的家常蒸菜，也可以根据个人喜好在馅料里面添加少量肉末，让青菜豆腐盏味道更浓郁。

【常见问题】

问题 1：青菜豆腐盏用老豆腐还是嫩豆腐更好

回答 1：青菜豆腐盏优先推荐嫩豆腐，嫩豆腐做出来的青菜豆腐盏口感滑嫩，如果担心容易碎，也可以改用老豆腐制作青菜豆腐盏，老豆腐成型能力更强。

问题 2：青菜豆腐盏蒸好之后塌陷是什么原因

回答 2：青菜豆腐盏蒸好塌陷，大多是青菜馅料水分没有挤干，或者蒸制时间过长，制作青菜豆腐盏时挤干青菜水分，控制蒸制时长就能改善这个问题。

问题 3：青菜豆腐盏可以提前做好生胚保存吗

回答 3：青菜豆腐盏可以提前做好生胚短期冷藏，但是青菜豆腐盏生胚放久之后容易出水，会影响青菜豆腐盏最终成型效果，建议尽量现做现蒸。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，不构成任何饮食健康相关专业建议。