鸡腿炖萝卜是一道清淡鲜香的家常炖菜，鸡腿肉质嫩而不柴，自带鸡肉鲜香，搭配白萝卜慢炖之后，萝卜吸收鸡汤的鲜味，清甜解腻，整道菜汤汁清爽不厚重，做法简单好上手，不管是清炖版本还是带一点酱香版本都可以做，核心要点是鸡腿提前焯水去除血沫，萝卜不要过早下锅，避免久炖软烂浑汤，成品鸡肉软嫩，萝卜通透入味，日常配饭或者直接喝汤都很合适。这道菜受欢迎的原因是鸡腿性价比高，肉质比鸡胸肉更多汁，白萝卜水分足味道清甜，能够中和鸡肉的油脂感，荤素搭配，调料不用很复杂，老人小孩都容易接受，属于四季都适合做的家常炖菜。

食材准备

制作步骤

• 鸡腿冲洗干净，可以划两刀方便入味，冷水浸泡 20 分钟泡出部分血水
• 鸡腿冷水下锅，放入姜片葱段和一半料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出鸡腿用温水冲洗干净
• 砂锅加入足量清水，放入焯好的鸡腿，剩余姜片葱段和剩下料酒，大火烧开转小火加盖慢炖 45 分钟
• 白萝卜去皮切滚刀块，等鸡腿炖到肉质软嫩之后，下入萝卜继续小火炖煮 25 分钟，萝卜变成半透明，筷子轻松扎透
• 加入适量盐，撒白胡椒粉，喜欢的话可以撒一点葱花，就可以关火出锅

制作关键要点

• 想要清炖汤色清亮，全程保持小火慢炖，不要长时间大火翻滚，不然鸡汤容易浑浊，影响鸡腿炖萝卜成品观感
• 萝卜晚放是重点，白萝卜久炖容易化散，还会让鸡汤发浑，鸡腿炖萝卜不建议一开始就把萝卜和鸡腿同时下锅
• 如果想做酱香款，炖鸡腿的时候可以加少量生抽，但是清炖版本更能突出鸡腿炖萝卜原本鲜甜味
• 鸡腿表面油脂比较多，炖好之后可以撇掉表层浮油，吃起来更加清爽

鸡腿炖萝卜做好之后，鸡腿软嫩多汁，萝卜清甜吸满鸡汤鲜味，汤鲜不油腻，把控好焯水和萝卜下锅时机，在家就能稳定做出好喝好吃的鸡腿炖萝卜。

【常见问题】

问题 1：鸡腿炖萝卜鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：鸡腿炖萝卜鸡肉发柴大多是焯水之后用冷水冲洗，或者炖煮火候太大肉质紧缩，做鸡腿炖萝卜焯水后要用温水清洗，保持小火慢炖，就能改善鸡腿炖萝卜肉质发柴的问题。

问题 2：鸡腿炖萝卜萝卜煮烂浑汤怎么办？

回答 2：鸡腿炖萝卜萝卜煮烂浑汤是萝卜下锅太早，白萝卜质地软，长时间炖煮很容易散掉，制作鸡腿炖萝卜要等鸡腿炖软之后，最后二十多分钟再放入萝卜，就能保持萝卜完整形态，汤也更清亮。

问题 3：鸡腿炖萝卜可以用高压锅制作吗？

回答 3：鸡腿炖萝卜可以用高压锅，上汽之后压 18 分钟，泄压之后再放入萝卜继续压 6 分钟，之后开盖加盐调味，高压锅版本的鸡腿炖萝卜节省时间，但是鲜醇口感会比砂锅慢炖稍弱一点。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉过敏人群请谨慎制作食用，不构成任何营养医疗相关建议。