芋头焖肉丸是一道家常焖烧菜肴，手工肉丸搭配粉糯芋头一同焖煮，肉丸吸收芋头清香，芋头裹满肉香酱汁，肉质弹嫩，芋头绵密沙软，咸鲜适口，做法简单，普通炒锅或者砂锅都能制作，日常正餐配米饭非常合适，老人小孩都爱吃。芋头淀粉含量高，本身味道清淡，焖煮的时候可以充分吸收肉丸的肉汁和调味酱汁，肉丸经过慢焖之后不会干硬，两种食材风味互相融合，不需要复杂调料，新手也能稳定做出成品。

食材准备

制作要点说明

处理芋头建议佩戴手套，芋黏液容易刺激皮肤发痒。猪肉末加入淀粉顺一个方向搅打上劲，这样做好的芋头焖肉丸里面肉丸才会弹牙不散。芋头块不要切太小，长时间焖煮容易碎烂。肉丸可以先煎至表面定型，再和芋头焖煮，不容易散掉。焖煮使用小火，让肉香充分渗入芋头，大火容易汤汁烧干，芋头还没有粉糯。

详细制作步骤

1. 猪肉末放入大碗，加料酒、生抽、淀粉、少许盐，顺着同一个方向搅拌上劲，静置腌制 10 分钟。
2. 芋头去皮洗净切滚刀块，姜蒜处理好备用，把腌好的肉馅挤成大小均匀的肉丸。
3. 炒锅倒油，中小火下入肉丸，煎到表面金黄定型，盛出备用。
4. 锅里留底油，下姜蒜爆香，倒入芋头块翻炒片刻，加入蚝油、剩余生抽、白糖翻拌均匀。
5. 放入煎好的肉丸，倒入热水，水量基本和食材持平，大火烧开转小火加盖焖 20 分钟。
6. 尝一下咸淡，不够咸补少量盐，开大火收浓汤汁，就可以出锅装盘。

成品总结

做好的芋头焖肉丸色泽油润，肉丸弹嫩多汁，芋头粉糯入味，酱汁拌饭很香。喜欢风味升级可以加少许白胡椒，也可以换成砂锅焖煮，保温效果更好，这道菜趁热吃口感最佳，复热之后芋头会更加绵密。

【常见问题】

问题 1：芋头焖肉丸里面肉丸煮散是什么原因？

回答 1：芋头焖肉丸肉丸煮散，一般是肉馅没有搅打上劲，或者焖煮之前没有煎制定型，制作芋头焖肉丸把肉馅顺方向搅打上劲，先煎肉丸再焖，就能减少肉丸散开。

问题 2：芋头焖肉丸可以用现成冷冻肉丸吗？

回答 2：芋头焖肉丸可以用现成冷冻肉丸，省去手工调馅步骤，做出来的芋头焖肉丸风味略有差别，焖煮时间可以适当缩短，保证芋头粉糯即可。

问题 3：芋头焖肉丸芋头煮碎怎么办？

回答 3：芋头焖肉丸芋头煮碎大多是切块太小，或者火力太大，制作芋头焖肉丸芋头切大块，全程小火慢焖，就能保持芋头块完整成型。

【免责申明】

本文食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食材实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材，不构成营养医疗建议。