软骨炖玉米是一道家常慢炖汤菜，猪软骨自带脆韧口感，炖软之后咬着带胶质，搭配甜玉米同炖，玉米的自然清甜融入汤汁，中和肉的油腻，汤清味鲜，软骨软韧不塞牙，玉米香甜多汁，不管是正餐喝汤还是日常滋补都很合适，普通汤锅或者砂锅就能制作，只要掌握软骨焯水去血沫、小火慢炖、后期下玉米这几个关键点，在家就能稳定做出好喝的软骨炖玉米。软骨里面含有血水和腥味物质，如果不提前焯水，炖出来的汤汁会浑浊，还会有腥膻味，玉米如果太早下锅长时间久炖，玉米粒会烂糊，甜味过度释放，失去颗粒饱满的口感，炖制全程大火容易让汤汁浑浊，小火慢炖才能让软骨慢慢炖出胶质，汤味更醇厚。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 处理软骨，猪软骨冲洗干净，切成适口小块，冷水下锅，加入姜片和一勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出软骨用温水冲洗干净。

第二步 处理玉米，甜玉米剥掉外皮和玉米须，清洗干净，切成厚段备用。

第三步 入锅炖软骨，砂锅放入焯好的软骨，加入姜片葱段，倒入足量热水，再加一勺料酒，大火烧开之后转小火加盖慢炖 40 分钟。

第四步 下玉米，软骨炖到软韧之后，放入玉米段，继续小火炖 15 分钟。

第五步 调味出锅，加入食盐、白胡椒粉，搅拌均匀，再继续炖 5 分钟入味，就可以关火盛出。

成品软骨炖玉米软骨脆韧带胶质，玉米清甜饱满，汤头鲜润不油腻，喜欢丰富口感可以加胡萝卜块一起炖，盐一定要最后放，提前放盐会让软骨肉质紧缩，不容易炖软，炖的时候尽量用热水，避免肉质遇冷收缩。

【常见问题】

问题 1：软骨炖玉米软骨炖不软是什么原因？

回答 1：软骨炖玉米软骨炖不软，是小火慢炖时间不足，或者过早加盐让肉质收缩，建议延长小火炖制时间，食盐等到后期再放，软骨就能炖得软韧适口。

问题 2：软骨炖玉米汤汁腥味重怎么办？

回答 2：软骨炖玉米汤汁腥味重，是软骨没有冷水焯水撇净血沫，制作前软骨一定要冷水下锅加料酒姜片焯水，煮开撇掉浮沫，再用温水冲洗干净，能有效去除腥气。

问题 3：软骨炖玉米玉米炖烂了是什么原因？

回答 3：软骨炖玉米玉米炖烂，是玉米下锅太早长时间久炖，等软骨炖到差不多再放玉米，短时间炖煮保留玉米颗粒饱满香甜的口感。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常炖汤参考，食材分量、调味可根据个人口味灵活调整，炖煮过程注意防烫，用火安全自行留意，特殊饮食人群请结合自身健康状况选择食用。