油炸山药条是一道香脆可口的家常小食，山药切条之后经过油炸，外皮变得酥脆，内部依旧绵糯，自带山药本身的清香，口感和薯条不一样，带着淡淡的薯香，做法简单，既可以当零嘴，也能当作佐餐配菜。山药淀粉含量高，切条之后预处理得当，炸出来不容易碎，还能减少吸油，调味可以选原味撒盐，也可以撒孜然、辣椒粉，口味灵活，在家就能轻松制作。

食材准备

制作步骤

1. 山药去皮，切成粗细均匀的长条，处理山药记得戴手套，防止黏液刺激皮肤发痒，切好的山药条放进清水冲洗，泡 5 分钟去掉表面淀粉。
2. 把山药条捞出充分沥干水分，表面不能有水珠，放进大碗，撒上玉米淀粉，翻拌让每根山药条都均匀裹上薄粉，抖掉多余浮粉。
3. 锅里倒入食用油，开中火把油温升到六成热，大概 160 度，下入山药条，分开下锅，不要一次性全部倒进锅里，防止粘连。
4. 保持中火炸制 4 到 5 分钟，看到山药条定型，颜色变成浅金黄色，先捞出来控油。
5. 升高油温到八成热，进行复炸 1 分钟，炸到外皮金黄酥脆，捞出沥油，趁热撒盐和喜欢的调料，翻拌均匀即可。

制作要点

• 山药条表面水分一定要沥干，带水入油锅容易溅油，还会导致脱粉。
• 粗细尽量统一，这样成熟度一致，不会有的已经炸焦，有的内部还硬。
• 复炸是外皮酥脆的关键，不复炸山药条会偏软，酥脆感不足。
• 炸好尽快食用，放久之后山药条会回软，口感变差。

做好的油炸山药条，外皮酥脆，内里绵糯，山药清香明显，咸香适口，复炸之后油脂感不会太重，是很有特色的自制小零食，操作重点就是沥干水分和复炸这两步。

【常见问题】

问题 1：油炸山药条下锅粘连是什么原因？

回答 1：油炸山药条下锅粘连，大多是山药条表面水分太多，一次性下锅数量过大，做油炸山药条要充分沥干水分，分批下入油锅，就能减少粘连。

问题 2：油炸山药条炸完很快回软怎么办？

回答 2：油炸山药条炸完很快回软，是没有做复炸步骤，做油炸山药条第一次炸定型之后升高油温复炸，外皮酥脆度会更好，不容易快速回软。

问题 3：油炸山药条内部发硬是什么原因？

回答 3：油炸山药条内部发硬，一般是山药条切太粗，初炸时间不够，做油炸山药条控制好条的粗细，保证初炸时长，让内部充分炸透。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对山药过敏人群请勿食用，油炸食品油脂较高不宜过量食用，烹饪过程注意防烫防溅油。