腐乳炒鸡翼是广式风味快炒菜，和焖煮版本不一样，这道菜主打干香口感，鸡翼煎香之后搭配压碎的红腐乳大火翻炒，腐乳发酵咸香牢牢裹在鸡翼表面，外皮干香入味，鸡肉嫩而多汁，咸香带微甜，很适合下饭或者当小食，核心要点是鸡翼提前划刀腌制，煎到金黄定型，腐乳压碎小火炒出香气，再回锅大火快炒收干酱汁，做出腐乳炒鸡翼酱汁挂壁、干香不水的成品效果。

食材准备

制作步骤

1. 鸡翼处理，鸡翼两面划两刀，冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇掉血沫，捞出冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。
2. 调制腐乳料，红腐乳压成泥，加入腐乳汁、白糖搅拌均匀备用。
3. 煎鸡翼，热锅倒油，放入鸡翼中小火煎制，两面煎到金黄微焦，把鸡翼内部油脂逼出来，盛出备用。
4. 炒香底料，锅内留底油，下入姜片蒜粒葱段爆香，倒入腐乳泥小火翻炒，炒出腐乳独特香气。
5. 回锅翻炒，倒回煎好的鸡翼，淋入料酒、生抽，转大火快速翻炒，让每一块鸡翼都均匀裹上腐乳酱汁。
6. 收干，持续大火翻炒到酱汁收紧、微微干香，腐乳炒鸡翼就可以出锅装盘。

关键注意事项

• 腐乳本身含盐，生抽只放少量，不要再额外加盐，防止腐乳炒鸡翼过咸。
• 腐乳泥一定要小火炒香，大火很容易糊底，腐乳炒鸡翼会产生苦味。
• 这道菜是快炒，不需要加大量水焖煮，加水过多就变成焖鸡翼，失去腐乳炒鸡翼干香特点。
• 鸡翼煎之前吸干水分，煎的时候更容易形成焦香外皮，提升腐乳炒鸡翼口感。

【常见问题】

问题 1：腐乳炒鸡翼酱汁湿软是什么原因？

回答 1：腐乳炒鸡翼酱汁湿软，一般是翻炒的时候没有大火收干，做腐乳炒鸡翼回锅之后保持大火快炒，把酱汁收至紧裹鸡翼，成品才会干香。

问题 2：腐乳炒鸡翼可以用鸡全翼吗？

回答 2：腐乳炒鸡翼可以换成鸡全翼，鸡全翼肉质更厚，煎制时间需要延长，保证内部熟透，同样可以做出腐乳炒鸡翼。

问题 3：腐乳炒鸡翼可以提前腌制吗？

回答 3：腐乳炒鸡翼可以提前腌制，鸡翼划刀之后用少量料酒和腐乳汁抓匀，冷藏腌制 20 分钟，这样腐乳炒鸡翼入味会更加充分。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考方案，食材用量、炒制时长会根据鸡翼大小、个人咸度偏好存在差异，请根据实际情况灵活调整，食用前确认鸡翼彻底熟透。