蒜香焖鸡肉是一道家常硬菜，核心就是依靠大量大蒜的香气慢慢焖进鸡肉里面，成品鸡肉软嫩多汁，蒜香浓郁，咸香适口，做法简单不需要复杂调料，普通铁锅或者砂锅都能做，很适合日常下饭，只要掌握好腌制、爆香、焖煮这几个关键点，就不容易把鸡肉做老，还能把蒜香充分释放出来。

之所以这道菜好吃，是因为大蒜经过焖煮之后辛辣感会减弱，转化成醇厚香甜的蒜香，和鸡肉本身的鲜味融合，焖制过程小火慢煮可以让汤汁慢慢收浓，味道渗透到鸡肉每一块里面，相比爆炒做法，焖煮对火候容错率更高，新手也容易成功。

食材准备

制作步骤

• 鸡肉切块清洗干净，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，煮开撇掉浮沫捞出，用温水冲洗沥干水分。
• 大蒜一半切片，一半整瓣保留，热锅倒油，下蒜片姜片小火炒出蒜香。
• 放入沥干的鸡肉，中火翻炒到表面微微焦黄。
• 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让每块鸡肉裹上酱汁。
• 倒入半碗清水，放入剩下整瓣大蒜，大火烧开之后转最小火加盖焖 20 分钟。
• 开盖转大火收汁，尝味道之后按需补盐，汤汁浓稠就可以关火出锅。

制作要点

• 鸡肉焯水之后一定要沥干，不然下锅容易溅油，还会冲淡蒜香焖鸡肉的香味。
• 大蒜不要一开始就大火炒糊，糊掉之后蒜香焖鸡肉会发苦。
• 焖煮全程小火，大火容易汤汁烧干，鸡肉还没焖软。
• 如果用砂锅做蒜香焖鸡肉，保温效果更好，成品香气会更足。

做好的蒜香焖鸡肉蒜香突出，鸡肉嫩滑入味，汤汁拌饭非常合适，整瓣大蒜焖软之后绵密香甜，也可以直接食用，是一道非常实用的家常焖菜。

【常见问题】

问题 1：蒜香焖鸡肉鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：蒜香焖鸡肉发柴大多是焖煮时间太短或者火候太大，鸡肉水分流失过多，建议小火加盖慢焖，不要全程大火猛煮。

问题 2：蒜香焖鸡肉可以用鸡胸肉制作吗？

回答 2：蒜香焖鸡肉可以用鸡胸肉，但是鸡胸肉更容易老，焖煮时间要缩短，焖好之后尽快出锅，不要长时间收汁。

问题 3：蒜香焖鸡肉大蒜放太少味道不够怎么办？

回答 3：蒜香焖鸡肉想要蒜香突出可以增加大蒜用量，分两次放蒜，前期爆香一部分，焖煮的时候再加入整瓣蒜，蒜香会更浓郁。

问题 4：蒜香焖鸡肉收汁之后太咸怎么补救？

回答 4：蒜香焖鸡肉如果收汁后偏咸，可以加少量热水继续焖几分钟，或者搭配米饭中和咸味，下次调味生抽要适当减量。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程注意用火安全。