香滑蒸鸡翅是一道少油健康的家常蒸菜，鸡翅经过腌制上汽蒸制，肉质软嫩滑润，汁水保留充足，没有爆炒的干柴感，清淡鲜香味突出，很适合老人小孩食用，这道菜核心要点是鸡翅提前划刀腌制入味，水开之后再上锅蒸，控制好蒸制时长，时间太久肉质会变老，操作简单不用守着翻炒，日常正餐轻松制作，新手也可以稳定做出滑嫩口感。

食材准备

前期处理

• 鸡翅两面划两刀，冲洗干净，充分沥干水分
• 鸡翅放入碗中，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、蚝油、淀粉、食用油、少许盐，抓拌均匀
• 静置腌制 20 分钟，让鸡翅充分吸收腌料味道

蒸制步骤

1. 蒸锅加入足量清水，大火烧开
2. 腌好的鸡翅平铺在蒸盘里面，不要堆叠太厚，保证受热均匀
3. 水上汽之后放入蒸盘，中火蒸 18 分钟
4. 蒸好取出，撒上葱花，喜欢香味更浓可以淋一勺热油激香
5. 连同盘中原汁直接上桌食用

制作要点

• 淀粉是香滑蒸鸡翅肉质滑嫩的关键，不要省略这一步
• 鸡翅不要叠压摆放，否则受热不一致，部分鸡翅不容易熟透
• 蒸制全程保持中火，大火过猛容易让鸡翅皮收缩肉质发紧

【常见问题】

问题 1：香滑蒸鸡翅需要提前焯水吗？

回答 1：香滑蒸鸡翅一般不需要提前焯水，划刀加料酒腌制就可以去除腥味，香滑蒸鸡翅焯水之后肉质容易变紧，失去滑嫩口感。

问题 2：香滑蒸鸡翅蒸制时间可以延长吗？

回答 2：香滑蒸鸡翅不建议长时间延长蒸制时间，香滑蒸鸡翅蒸太久鸡肉会变老发柴，汁水流失，滑嫩口感会大打折扣。

问题 3：香滑蒸鸡翅可以换成鸡翅根制作吗？

回答 3：香滑蒸鸡翅可以换成鸡翅根制作，鸡翅根肉厚，香滑蒸鸡翅需要适当增加 3 到 5 分钟蒸制时间，保证内部完全熟透。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用。