山药炒黄瓜是一道清淡爽口的家常素炒，山药脆嫩绵润，黄瓜清爽脆口，两种食材搭配炒出来少油不腻，自带清鲜味道，很适合减脂期或者想吃清淡菜品的时候制作。山药本身淀粉感比较柔和，黄瓜水分充足，两者同炒可以平衡口感，不会像纯炒山药那样偏绵厚，调味不需要厚重酱料，简单盐和少许蒜末提香就很好吃，做法快手，日常正餐搭配米饭非常合适。

食材准备

制作步骤

1. 山药去皮切成薄片，处理山药建议戴手套，避免黏液刺激皮肤发痒，切好立刻放进清水，滴几滴白醋浸泡，防止发黑；黄瓜洗净，切成和山药厚薄相近的片。
2. 热锅倒油，放入蒜片小火爆香，捞出泡好的山药片沥干水分，倒进锅里中火翻炒 2 分钟。
3. 山药片炒到微微变透明，倒入黄瓜片，继续大火快炒 1 分钟，黄瓜保持脆感不要炒太久。
4. 加入食盐，喜欢可以撒一点点白胡椒粉，快速翻拌均匀。
5. 翻炒入味之后就可以关火出锅，不要长时间焖炒，避免黄瓜出水变软。

制作要点

• 山药切片不要太厚，厚片不容易炒熟，还会和黄瓜成熟度不一致。
• 黄瓜适合大火快炒，炒久会大量出水，口感发软失去脆感。
• 山药泡完一定要沥干，带水下锅容易溅油，还会让整道菜水汪汪。
• 想要保留山药脆口口感，不要长时间焖煮，快炒最合适。

做好的山药炒黄瓜，山药软润，黄瓜脆爽，清淡鲜爽，少油低脂，出菜速度快，是很适合日常换口味的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：山药炒黄瓜山药发黑是什么原因？

回答 1：山药炒黄瓜山药发黑，是山药去皮切片之后接触空气氧化，做山药炒黄瓜切好的山药马上泡清水，下锅前再捞出沥干，就能避免发黑。

问题 2：山药炒黄瓜黄瓜出水太多怎么办？

回答 2：山药炒黄瓜黄瓜出水太多，是炒制时间过长火候偏慢，做山药炒黄瓜用大火快炒，黄瓜下锅后短时间翻炒调味马上出锅。

问题 3：山药炒黄瓜山药不熟是什么原因？

回答 3：山药炒黄瓜山药不熟，一般是山药片切太厚，翻炒时间不足，做山药炒黄瓜把山药切薄片，先单独翻炒至半透明，再下黄瓜同炒。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对山药或者黄瓜过敏人群请勿食用，烹饪过程注意防烫。