蟹黄烧白菜是一道鲜香味浓的特色烧菜，蟹黄自带浓郁鲜香，搭配软甜白菜，白菜充分吸收蟹黄汤汁，入口绵润鲜滑，咸鲜醇厚，做法不难，重点是白菜先煸软，再和蟹黄同烧入味，普通家用炒锅就能完成，不管是正餐配米饭，还是宴席小菜都很合适，调味不需要过重，突出蟹黄本身的鲜香味就可以。

食材准备

前期处理

• 大白菜逐片清洗，白菜帮斜刀切片，白菜叶撕成大片，帮和叶分开
• 生姜、大蒜、大葱全部切成末备用
• 蟹黄提前打散，方便下锅均匀受热

烹饪步骤

1. 炒锅烧热倒入食用油，下入姜葱蒜末小火爆香
2. 先放入白菜帮，中火翻炒至微微变软，再下入白菜叶继续翻炒，白菜整体塌软之后盛出
3. 锅中留底油，下入蟹黄，小火慢慢炒散，炒出金黄油润的蟹香
4. 把炒软的白菜倒回锅中，加入小半碗清水，放入生抽，中小火烧 3 分钟，让白菜吸收蟹黄鲜汁
5. 尝味道按需补盐，撒白胡椒粉，淋入水淀粉大火收浓汤汁，翻匀就可以出锅

制作要点

• 蟹黄要用小火炒制，火太大容易焦糊，蟹黄烧白菜就会出现苦味
• 白菜帮质地硬，一定要先下锅煸炒，白菜叶后放，避免菜叶煮烂发黄
• 蟹黄本身有鲜咸味，放盐一定要少量，防止蟹黄烧白菜成品过咸

蟹黄烧白菜成品汤汁金黄油润，白菜软嫩吸满蟹鲜，入口鲜香醇厚，没有厚重油腻感，素菜搭配蟹黄之后档次感提升，口感绵润，非常适合喜欢鲜味菜品的家庭制作。

【常见问题】

问题 1：蟹黄烧白菜可以用蟹味酱代替蟹黄吗？

回答 1：蟹黄烧白菜可以用蟹味酱代替蟹黄，操作流程不变，蟹味酱本身含盐，制作蟹黄烧白菜时要减少额外加盐，成品风味接近原版蟹黄烧白菜。

问题 2：蟹黄烧白菜可以提前烧好复热吗？

回答 2：蟹黄烧白菜放凉密封冷藏可以复热，复热之后白菜更加入味，但是蟹黄烧白菜不建议存放太久，最好当天吃完。

问题 3：蟹黄烧白菜出水太多怎么办？

回答 3：蟹黄烧白菜出水太多，是白菜没有提前煸炒出水，制作蟹黄烧白菜的时候先把白菜煸炒至塌软，再加入蟹黄烧煮，就能减少多余汁水。

【免责申明】

本文菜品做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，对蟹类海鲜过敏人群请谨慎食用，高尿酸人群食用蟹黄请结合自身情况谨慎选择，烹饪过程请注意用火安全。