酱香狮子头是一道酱香浓郁的经典家常炖菜，手工剁制的猪肉丸个头饱满，小火慢炖之后肉质松软不散，外皮吸满红烧酱汁，咸香带回甜，口感扎实又嫩，做法核心要点是肉馅不要剁太细，顺着同一个方向摔打上劲，煎制定型之后再转入酱汁慢炖，成品色泽红亮，既可以正餐配米饭，也适合家宴上桌，属于很受欢迎的传统荤菜。这道菜受欢迎的原因是酱香调味可以掩盖肉腥，慢炖让肉香充分释放，相比普通小肉丸，酱香狮子头肉感更足，食材都是家常容易采购，调味逻辑清晰，只要掌握肉馅上劲和定型技巧，新手也能做出成型不碎的酱香狮子头。

食材准备

制作步骤

• 猪肉手工剁成粗粒肉馅，不要打成细腻肉泥，加入姜葱末、鸡蛋、淀粉、一半料酒、少量盐，顺着同一个方向反复抓拌摔打，直到肉馅上劲有粘性
• 手上沾水，取适量肉馅团成大小均匀的大丸子，就是酱香狮子头生胚
• 炒锅倒油，油温六成热，下入狮子头，中小火煎到表面金黄定型，小心翻面，全部煎好捞出备用
• 锅中留底油，放入冰糖小火炒化，倒入生抽、老抽，加入足量热水煮开
• 把煎好的酱香狮子头放进酱汁里面，大火烧开转小火加盖慢炖 40 分钟
• 开盖尝咸淡按需补盐，大火收浓汤汁，酱汁裹满狮子头就可以出锅

制作关键要点

• 肉馅一定要选三分肥七分瘦，全瘦肉做酱香狮子头会偏柴，口感干硬
• 摔打上劲是酱香狮子头炖的时候不散的核心，搅拌全程保持同一个方向
• 煎制的时候不要频繁翻动，等一面定型变硬再翻面，不然酱香狮子头容易破碎
• 慢炖尽量使用热水，冷水会让肉馅收缩，酱香狮子头肉质变紧变老

酱香狮子头做好之后外皮酱色红亮，内部松软多汁，酱香醇厚咸甜适口，把控好肉馅上劲、煎制定型和慢炖火候，在家就能稳定做出成型好吃的酱香狮子头。

【常见问题】

问题 1：酱香狮子头炖散是什么原因？

回答 1：酱香狮子头炖散大多是肉馅没有摔打上劲，煎制的时候没有充分定型，制作酱香狮子头肉馅要顺方向摔打，煎到表面硬实之后再入锅慢炖，酱香狮子头就不容易散开。

问题 2：酱香狮子头吃起来发柴怎么办？

回答 2：酱香狮子头发柴一般是全部用纯瘦肉，或者炖煮中途加冷水让肉质收缩，做酱香狮子头选用三分肥七分瘦前腿肉，炖煮全程加热水，就能让酱香狮子头口感松软不柴。

问题 3：酱香狮子头可以不煎直接炖吗？

回答 3：酱香狮子头可以不煎直接炖，但是没有煎制定型的酱香狮子头很容易煮散，而且缺少焦香，煎过之后的酱香狮子头酱香风味会更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请谨慎制作食用，不构成任何营养医疗相关建议。