莴笋炖小排是一道荤素搭配的炖菜，猪小排经过慢炖之后肉质软嫩，骨头鲜香释放到汤里，莴笋吸满排骨汤的肉香，同时自带清甜味，化解排骨的油腻感，汤品清爽不厚重，很适合家庭日常正餐食用。猪小排油脂比较丰富，如果单纯炖排骨汤味道偏厚重，加入莴笋之后，莴笋的清香可以平衡肉香，让整道菜喝起来不腻，而且莴笋不宜久炖，长时间炖煮会软烂发绵，所以需要等小排炖到接近软烂再放入莴笋，这也是莴笋炖小排制作的关键要点，普通砂锅、炖锅都能完成，操作难度不高。

食材准备

制作步骤

猪小排剁成小段，放进冷水浸泡半小时，泡出里面血水，中途可以更换一次水，减少成品腥膻味。

锅中加入冷水，放入小排、姜片、葱段和料酒，开大火煮开，沸腾之后撇掉表面浮沫，继续煮 2 分钟，捞出小排，用温水冲洗干净，不要用冷水冲洗，避免排骨肉质收缩变紧。

焯好水的小排放入炖锅，加入姜片，倒入足量温水，大火烧开之后转小火慢炖 50 分钟，把小排炖到肉质软嫩。

莴笋去皮切成滚刀块，等小排炖好之后下入莴笋，继续小火炖煮 15 分钟，莴笋不需要久炖，保持微脆的口感最好。

最后加入食盐和少许白胡椒粉调味，继续焖 5 分钟入味，就可以关火出锅，不用额外添加味精，排骨汤本身鲜味已经足够。

制作要点

排骨焯水必须冷水下锅，才能充分逼出血水；炖制全程尽量加热水，防止排骨遇冷肉质发柴；莴笋后下是核心，避免炖得过烂；盐要晚放，早放盐会让排骨蛋白收缩，肉质不容易炖软。

莴笋炖小排肉香清甜，汤润不腻，排骨软嫩莴笋爽口，配米饭或者直接喝汤都很不错，是适合经常轮换制作的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1：莴笋炖小排莴笋下锅太早会怎么样？

回答 1：莴笋炖小排如果莴笋和小排同时下锅，长时间慢炖会让莴笋软烂化水，失去清甜脆感，建议小排炖到接近软烂再放莴笋短时间炖煮。

问题 2：莴笋炖小排排骨汤腥味重是什么原因？

回答 2：莴笋炖小排排骨汤腥味重一般是排骨没有充分泡血水，焯水浮沫没有撇干净，提前浸泡加冷水焯水撇沫，再搭配姜片料酒就能有效去除腥味。

问题 3：莴笋炖小排可以用高压锅缩短时间吗？

回答 3：莴笋炖小排可以使用高压锅，高压压小排大约 15 分钟，泄压之后再开盖放入莴笋小火煮 10 分钟，这样能大幅缩短整体制作时长。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据人数与口味灵活调整，食材过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择，不构成专业营养医疗建议。