豆角炒花肉是很经典的家常快手菜，花肉煸出油脂之后香气浓郁，豆角吸收肉香，干香软嫩，咸香下饭，日常正餐十几分钟就能完成。这道菜好吃的关键是五花肉要先煸到微焦出油，豆角一定要炒熟炒透，不能带生味，大火快炒保留锅气，调味简单，只用基础生抽蚝油就可以突出本身食材香味，喜欢辣味还能加干辣椒，荤素搭配，操作门槛低，适合上班族晚餐制作。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉切成薄片，加入料酒抓匀，静置腌制 10 分钟去腥。
2. 豆角摘去两头老筋，掰成 5 厘米长段，清水冲洗干净沥干水分。
3. 姜切丝，蒜切片，干辣椒剪段备用。
4. 热锅放少量油，下入五花肉片，中火煸炒，把油脂逼出来，肉片炒到边缘微焦，盛出备用。
5. 同一口锅留底油，放入姜丝蒜片、干辣椒爆香，倒入豆角，中火翻炒，炒到豆角颜色变深绿，表皮起皱。
6. 把炒好的花肉倒回锅里，加入生抽、蚝油，大火快速翻炒均匀。
7. 尝一下咸度，按需补少量食盐，继续翻炒 1 分钟，豆角完全熟透就可以关火出锅。

制作要点

• 豆角必须炒透，生豆角食用容易不舒服，不要追求脆感缩短炒制时间。
• 五花肉本身出油，下锅的时候底油不要放太多，避免豆角炒花肉成品油腻。
• 豆角表面水分要沥干，带水翻炒容易变成水煮，缺少干香锅气。
• 如果豆角比较多不容易炒熟，可以加少量清水盖盖焖 2 分钟，再开盖大火收干水汽。

做好的豆角炒花肉，肉片油润不腻，豆角干香入味，肉香和豆香融合，搭配米饭非常合适，吃辣可以根据个人喜好增减干辣椒。

【常见问题】

问题 1：豆角炒花肉豆角炒不熟怎么办？

回答 1：豆角炒花肉豆角炒不熟，可以在翻炒之后加少量清水盖盖焖两分钟，再开盖收干水汽，这样做豆角炒花肉就能保证豆角完全熟透。

问题 2：豆角炒花肉五花肉太肥怎么处理？

回答 2：豆角炒花肉五花肉太肥，下锅之后保持中火多煸炒一会，充分逼出多余油脂，肉片煸到微焦，豆角炒花肉吃起来就不会腻。

问题 3：豆角炒花肉可以换成纯瘦肉吗？

回答 3：豆角炒花肉可以换成纯瘦肉，但是缺少油脂香味，做豆角炒花肉的时候可以适当多放一点油，瘦肉提前加淀粉腌制，口感会更嫩。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。