油炸香芋片是一款家常自制香脆小零食，把香芋切薄片经过油炸，成品薄脆干爽，自带香芋独有的粉糯香气，可以撒盐或者椒盐调味，咬起来咔嚓酥脆，做法简单，备料容易，适合追剧当零嘴，也可以当作茶点，相比市售零食没有多余添加剂，在家就能批量制作。

选择香芋做油炸香芋片，是因为香芋淀粉含量高，切片油炸之后水分快速蒸发，就能形成酥脆口感，香芋本身香气浓郁，不需要复杂调味，盐或者椒盐就可以突出本味，薄片油炸受热均匀，熟得快，脆感更好，切太厚会外脆里面还带粉硬，达不到理想的油炸香芋片效果。

食材准备

制作步骤

1. 处理香芋：香芋去皮，处理的时候建议戴手套，避免黏液刺激手发痒，切成均匀薄片，厚度控制在 1.5 毫米左右，切好清水冲洗，洗掉表面淀粉。
2. 沥干水分：香芋片捞出，充分沥干，也可以用厨房纸巾吸干表面水分，这一步非常关键，带水入油锅容易爆油，还会让油炸香芋片不脆。
3. 起锅炸制：锅中倒油，油温升到五成热，下入香芋片，中小火慢炸，用筷子轻轻翻动，防止香芋片粘连。
4. 炸至金黄：香芋片颜色变成浅金黄，边缘微微翘起就捞出控油，不要炸太深，余温还会继续上色，炸过头油炸香芋片会发苦。
5. 撒料调味：趁热撒上盐或者椒盐，翻拌均匀，放凉之后油炸香芋片脆感会达到最佳状态。

关键要点清单

• 香芋片厚薄一定要均匀，厚薄不一致会出现有的已经炸焦，有的还没脆，影响油炸香芋片成品品质。
• 油温不能过高，大火高温很容易表面焦糊，内部还没有脱水，油炸香芋片放凉之后会回软。
• 冷却之后再密封保存，热的时候直接装袋，水汽闷住会让油炸香芋片变软。

做好的油炸香芋片，入口酥脆，香芋香气明显，咸香适口，密封罐常温可以保存一周，也可以根据个人喜好撒一点点甘梅粉，做成酸甜口味油炸香芋片。

【常见问题】

问题 1：油炸香芋片放凉之后回软是什么原因？

回答 1：油炸香芋片回软大多是水分没有炸干，或者还没完全冷却就密封装袋，制作油炸香芋片时充分沥干香芋片，低温慢炸脱水，彻底放凉再密封，就能保持油炸香芋片酥脆。

问题 2：油炸香芋片可以用空气炸锅替代油炸吗？

回答 2：制作油炸香芋片可以改用空气炸锅，属于低油版本，但是脆度和传统油炸香芋片有区别，成品香芋香气接近，只是没有油炸香芋片那种油润酥脆感。

问题 3：油炸香芋片炸的时候粘连是什么原因？

回答 3：油炸香芋片粘连一般是香芋片表面淀粉没有冲洗干净，下锅之后堆叠在一起，制作油炸香芋片时冲净淀粉，下锅后及时翻动，就能避免油炸香芋片互相粘连。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，食材过敏人群请谨慎选择对应原料，油炸操作注意防溅油、防烫伤，处理香芋时注意黏液刺激皮肤，烹饪过程请注意用火安全。