毛芋烧豆角是一道很接地气的农家素菜，毛芋粉糯绵密，豆角软嫩入味，红烧汤汁把两种食材融合在一起，咸香带一点回甘，做法简单，成本不高，搭配米饭非常下饭，素食爱好者日常做这道菜很合适。这道菜做好的关键原因，豆角一定要充分烧熟，生豆角含有毒素，不能短时间快炒就出锅，毛芋容易煮碎，要控制好炖煮时长，毛芋去皮的时候黏液容易刺激皮肤，操作建议戴上手套，调味不用复杂香料，突出食材本身的清香就很好吃。

食材准备

制作步骤

• 第一步 处理食材：毛芋去皮切成滚刀块，长豆角摘成 5 厘米长段，清洗干净，姜切片，大蒜拍碎备用。
• 第二步 预处理豆角：锅里加水烧开，豆角下锅焯烫 3 分钟，捞出沥干，焯水可以缩短后续烧制时间，也能去除豆腥味。
• 第三步 爆香炒料：热锅倒油，下入姜片、蒜碎爆香，倒入毛芋块轻轻翻炒，表面微微上色。
• 第四步 加水烧制：放入焯好的豆角，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入热水没过食材，大火烧开转小火盖盖焖煮 15 分钟。
• 第五步 调味收汁：尝一下味道，按需补盐，开大火收浓汤汁，汤汁裹住毛芋和豆角就可以出锅。

制作要点

• 毛芋不要切太小块，长时间焖煮容易化成糊状，影响成品形态。
• 豆角务必烧透，不建议追求脆感缩短焖煮时间，避免食用后不适。
• 如果喜欢荤香风味，可以加少量五花肉一起煸炒，素菜版本本身清爽不油腻。

成品毛芋烧豆角色泽棕亮，毛芋入口粉糯，豆角软嫩有豆香，汤汁醇厚，是一道朴素又好吃的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：毛芋烧豆角可以用干豆角代替长豆角吗

回答 1：毛芋烧豆角可以用干豆角替换长豆角，干豆角需要提前泡发，做出来的毛芋烧豆角风味更干香，口感和新鲜豆角版本有区别。

问题 2：毛芋烧豆角为什么毛芋煮碎了

回答 2：毛芋烧豆角毛芋煮碎一般是切块太小或者焖煮时间过长，切大块并且控制焖煮时长，就能让毛芋烧豆角保持完整粉糯的块状。

问题 3：毛芋烧豆角可以加辣椒吗

回答 3：毛芋烧豆角可以加干辣椒或者青辣椒，增加辣味层次，加辣椒之后毛芋烧豆角咸香带辣，下饭效果会更好。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成专业营养医疗建议。