碧波托芋丸是一道造型精致的创意素菜，翠绿透亮的碧波汤汁托住圆润香芋丸，色泽清新雅致，芋丸绵密香甜，汤汁清爽不腻，既有好看的摆盘效果，口感也柔和细腻，适合家宴、宴席作为特色素菜上桌，制作难度适中，重点把控芋丸成型和碧波汤汁清澈度。这道菜成功的关键原因，香芋蓉需要炒到偏干抱团状态，搓成芋丸才不容易散裂，碧波汤汁一般选用青蔬打汁过滤制成，过滤这一步不能省略，不然汤汁里面有杂质，就达不到通透碧绿的效果，芋丸蒸制时间不能过长，久蒸会变软塌形，蒸好之后再淋碧波汤汁，避免芋丸长时间泡在汤汁里面吸水变形。

食材准备

制作步骤

• 第一步 蒸香芋：香芋去皮切厚片，上锅大火蒸 25 分钟，蒸到筷子可以轻松戳透，去皮操作建议戴手套，防止黏液刺激皮肤发痒。
• 第二步 炒制芋蓉：趁热把香芋压成细腻芋泥，加入白糖、黄油、牛奶，倒进不粘锅小火翻炒，炒到芋蓉抱团不粘锅底，放凉备用。
• 第三步 搓制芋丸：取适量芋蓉，搓成大小均匀的小圆丸，整齐摆入蒸盘，水开之后上锅小火蒸 8 分钟定型，取出备用。
• 第四步 制作碧波汁：菠菜洗净焯水，放进破壁机加少量清水打成菜汁，用细滤网过滤掉菜渣，得到碧绿清澈的汤汁。
• 第五步 装盘淋汁：过滤好的菠菜汁倒入小锅，加一点点盐，小火加热，喜欢带挂感可以淋少量淀粉水勾薄芡，把碧波汁淋在盘底，再放上蒸好的芋丸即可。

制作要点

• 芋蓉如果偏湿，搓丸容易开裂塌陷，一定要小火收干多余水分。
• 菠菜焯水可以去除草酸，碧波汁颜色会更鲜亮，过滤要充分，保证汤汁通透。
• 芋丸蒸好之后不要马上淋热汤汁，稍微降温再淋，能更好维持圆润造型。

成品碧波托芋丸绿白相映，芋丸绵甜香糯，碧波汤汁清鲜淡雅，造型雅致，是兼具颜值与口感的特色创意素菜。

【常见问题】

问题 1：碧波托芋丸的碧波汁可以用其他青菜制作吗

回答 1：碧波托芋丸的碧波汁除了菠菜，也可以用青豆或者西兰花打汁过滤，都能做出绿色汤汁，做出来的碧波托芋丸风味会有轻微差别。

问题 2：碧波托芋丸芋丸散开是什么原因

回答 2：碧波托芋丸芋丸散开大多是芋蓉水分太大，炒制没有收干，或者蒸制时间太久，芋蓉炒干抱团、控制蒸制时长，就能让碧波托芋丸芋丸保持圆润完整。

问题 3：碧波托芋丸可以提前蒸好存放吗

回答 3：碧波托芋丸芋丸可以提前蒸好密封短时间冷藏，但是淋汁之后不适合久放，碧波托芋丸建议临上桌再淋碧波汁，防止芋丸吸水变软。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成专业营养医疗建议。