芋艿烧鸭块是一道经典红烧类家常硬菜，鸭肉炖得酥烂入味，芋艿粉糯绵密，吸满红烧汤汁之后口感软糯鲜香，鸭肉的油脂香气和芋艿清甜相互融合，咸鲜带微甜，非常适合秋冬季节上桌，搭配米饭十分下饭，家庭聚餐做这道菜认可度很高。这道菜想要做好，核心原因是鸭肉必须提前焯水去除血沫和腥膻味，芋艿容易煮烂糊锅，下锅时机不能太早，炖煮火候要把控，大火烧开之后转小火慢烧，才能让鸭肉脱骨、芋艿保持完整不碎，调味的时候糖和生抽比例要平衡，避免味道过重掩盖芋艿本身的清香。

食材准备

制作步骤

• 第一步 处理鸭块：鸭块冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
• 第二步 炒香鸭块：热锅倒油，下入姜葱八角爆香，倒入鸭块中小火煸炒，把鸭肉表面炒至微黄，逼出多余油脂。
• 第三步 红烧调味：淋入剩余料酒，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入足量热水，水量没过鸭块，大火烧开转小火盖盖焖煮 40 分钟。
• 第四步 加入芋艿：芋艿切成滚刀块，鸭肉焖煮 40 分钟之后放入芋艿，继续小火焖煮 15 到 20 分钟，芋艿变软粉糯。
• 第五步 收汁调味：尝味道，按需补盐，开大火把汤汁收至浓稠，汤汁包裹住鸭块和芋艿就可以出锅。

制作要点

• 芋艿去皮的时候建议戴手套，芋艿黏液容易刺激皮肤发痒。
• 炖煮全程尽量加热水，冷水会让鸭肉肉质紧缩，吃起来偏柴。
• 芋艿不要切太小，长时间焖煮很容易化在汤里，变成糊状。

成品芋艿烧鸭块色泽红亮，鸭肉酥软不腥，芋艿粉糯入味，汤汁醇厚，是一道饱腹感很强的红烧家常菜。

【常见问题】

问题 1：芋艿烧鸭块可以用冻鸭块制作吗

回答 1：芋艿烧鸭块可以使用冻鸭块，冻鸭块需要充分解冻再焯水，焯水时间可以稍微延长，去除腥膻，做出来的芋艿烧鸭块风味和鲜鸭差别不大。

问题 2：芋艿烧鸭块芋艿煮碎是什么原因

回答 2：芋艿烧鸭块芋艿煮碎一般是下锅太早或者切得太小，小火长时间焖煮就容易化烂，延后放芋艿并且切大块，就能让芋艿烧鸭块保持完整形态。

问题 3：芋艿烧鸭块可以去掉八角吗

回答 3：芋艿烧鸭块可以去掉八角，不喜欢香料味就只保留姜葱，这样芋艿烧鸭块味道更清淡，突出鸭肉和芋艿本身的原味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成专业营养医疗建议。