肉末芋头丝是一道家常下饭小炒，芋头刨成细丝搭配肉末同炒，芋头丝软绵带糯感，肉末鲜香味浓，两种食材融合之后咸香适口，做法简单出菜快，日常正餐很适合做这道菜。做这道菜重点是芋头丝切好之后泡水洗掉多余淀粉，防止下锅粘连结块，肉末提前煸香炒出油，芋头丝不能炒太久，炒过头会糊化成泥，同时要注意芋头黏液容易刺激皮肤，处理的时候建议戴手套。

食材准备

• 主料：芋头 400 克、猪肉末 150 克
• 辅料：大蒜 3 瓣、小葱 1 根
• 调味：生抽、食盐、少许白糖、食用油、少量清水

预处理清单

1. 芋头去皮，刨成细丝，放进清水浸泡，洗去表面淀粉，捞出充分沥干
2. 大蒜切末，小葱切葱花备用
3. 肉末提前加少许生抽抓匀，稍微腌制入味

制作操作表

实操要点

✅ 芋头丝一定要沥干水分，带水下锅容易出水，肉末芋头丝口感偏湿软

✅ 全程大火快炒，不要长时间焖，避免芋头丝糊烂不成丝

✅ 芋头去皮刨丝建议戴手套，黏液容易造成手部刺痒

做好的肉末芋头丝根根分明，芋头软糯带韧性，肉末鲜香，酱香浓郁，配白米饭开胃又好吃。

【常见问题】

问题 1：肉末芋头丝炒完粘连成团是什么原因？

回答 1：肉末芋头丝粘连成团大多是淀粉没有冲洗干净，或者炒制时间过长，芋头丝切好后泡水洗淀粉，大火快炒就能改善。

问题 2：肉末芋头丝可以用香芋做吗？

回答 2：可以，肉末芋头丝使用香芋做风味会更浓郁，香芋香气更突出，口感同样粉糯。

问题 3：肉末芋头丝可以不放肉末做成素版吗？

回答 3：可以，肉末芋头丝素版就是单纯炒芋头丝，但是少了肉香，原版肉末芋头丝依靠肉末提升鲜度，风味会更饱满。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，成品效果受芋头品种、炉灶火力影响，内容仅供参考。