南乳芋头鸡是经典粤式焖菜，用南乳作为核心调味，鸡肉搭配粉糯芋头一同焖煮，南乳独有的咸香发酵风味渗透进鸡肉和芋头里面，鸡肉软嫩入味，芋头吸满汤汁绵密沙软，香气醇厚，做法在家就能完成，适合家宴、日常正餐配饭，是很有特色的风味焖鸡。芋头本身味道清淡，刚好承接南乳的咸鲜，鸡肉经过焖煮之后不柴不腻，南乳自带咸度，调味不需要额外放很多盐，整体风味浓郁，新手掌握火候就不容易翻车。

食材准备

制作要点说明

处理芋头记得戴手套，芋黏液容易刺激皮肤发痒。芋头块不要切太小，焖煮之后容易碎烂。南乳本身盐分很高，放盐一定要谨慎，避免南乳芋头鸡成品过咸。鸡块可以提前焯水去除血沫，减少腥味，也可以直接生炒。焖煮保持小火慢焖，让南乳味道充分渗入食材，大火容易汤汁快速收干，鸡肉还没有软烂。

详细制作步骤

1. 鸡肉斩块清洗干净，冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗沥干；芋头去皮切大块备用。
2. 碗中放入南乳，压碎，加入南乳汁、生抽、白糖搅拌成南乳酱汁。
3. 炒锅倒油，下入姜蒜爆香，放入鸡块中火翻炒，炒到鸡块表面微微金黄。
4. 倒入调好的南乳酱汁，翻炒让鸡块均匀裹上酱汁，加入热水没过鸡块，大火烧开转小火焖 20 分钟。
5. 放入芋头块，继续小火焖 18 到 22 分钟，直到芋头可以轻松扎透。
6. 开大火稍微收浓汤汁，撒上葱段，就可以出锅装盘。

成品总结

做好的南乳芋头鸡色泽红亮，鸡肉鲜嫩，芋头粉糯，南乳风味突出，酱汁拌饭很香。喜欢口感更扎实可以提前把芋头稍微煎一下再焖，想增加香气可以加一小块八角，这道菜趁热吃风味最佳，复热之后芋头会更加绵密。

【常见问题】

问题 1：南乳芋头鸡芋头煮碎是什么原因？

回答 1：南乳芋头鸡芋头煮碎一般是芋头切块太小，或者焖煮火力太大，制作南乳芋头鸡建议芋头切大块，全程小火慢焖，就能保持芋头块完整。

问题 2：南乳芋头鸡可以用鸡腿肉代替整鸡吗？

回答 2：南乳芋头鸡可以用鸡腿肉代替整鸡，鸡腿肉肉质更嫩，做出来的南乳芋头鸡口感更佳，制作南乳芋头鸡的调味和焖煮时间保持不变。

问题 3：南乳芋头鸡南乳放多了太咸怎么办？

回答 3：南乳芋头鸡南乳放多太咸，可以补少量热水延长焖煮，再加一点白糖中和咸味，调整之后南乳芋头鸡咸度就会变得适口。

【免责申明】

本文食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食材实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材，不构成营养医疗建议。