蕃茄萝卜包是一款风味独特的素馅包子，面皮暄软蓬松，内馅融合番茄酸甜和萝卜清甜，口感清爽不油腻，味道开胃，和普通白菜萝卜包不一样，番茄炒出沙之后给馅料增添鲜酸汁水，作为早餐或者主食都很合适，家庭自制成功率高。这款包子好吃的关键原因，萝卜一定要提前杀水，不然馅料出水太多，包的时候容易破皮，蒸好之后还会塌陷，番茄建议炒出沙再和萝卜混合，酸甜味才能充分释放，发酵是包子松软的核心，发酵不足面皮发硬，发酵过度会发酸，包好之后还要二次醒发，上锅蒸制才会膨松饱满。

食材准备

制作步骤

• 第一步 和面发酵：面粉加白糖，酵母用温水化开倒入面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜放在温暖处，发酵到两倍大，内部呈蜂窝状。
• 第二步 处理萝卜：白萝卜擦成细丝，加少许盐抓匀腌制 10 分钟，用力挤干多余水分。
• 第三步 炒制蕃茄：番茄去皮切小丁，热锅倒油，下入番茄丁中小火翻炒，按压炒出红沙，加少量白糖中和酸味，放凉备用。
• 第四步 调配馅料：挤干的萝卜丝和放凉的番茄沙混合，加入生抽、盐、葱花拌匀，馅料不要太湿。
• 第五步 分剂包制：发酵好的面团排气，分成均等小剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，放入馅料，捏褶收口。
• 第六步 二次醒发蒸制：包好的蕃茄萝卜包摆入蒸屉，静置二次醒发 15 分钟，水开之后大火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖。

制作要点

• 萝卜杀水这一步不能省略，蕃茄萝卜包馅料含水量太高是蒸后塌陷最常见原因。
• 番茄炒完必须放凉再拌馅，热馅会烫死酵母，影响面皮发酵效果。
• 关火之后不要马上开盖，温差大蕃茄萝卜包容易回缩塌陷。

成品蕃茄萝卜包面皮暄软，内馅酸甜清爽，萝卜软嫩，番茄风味突出，是一款开胃特色素包。

【常见问题】

问题 1：蕃茄萝卜包馅料出水怎么办

回答 1：蕃茄萝卜包馅料出水主要是萝卜没有充分杀水，或者番茄沙没有放凉，萝卜提前加盐杀水挤干，番茄炒沙冷却之后再拌馅，就能解决蕃茄萝卜包出水问题。

问题 2：蕃茄萝卜包可以加鸡蛋吗

回答 2：蕃茄萝卜包可以加入炒散的鸡蛋碎，增加馅料香气和营养，加鸡蛋之后蕃茄萝卜包口感更丰富，酸甜里面多一层蛋香。

问题 3：蕃茄萝卜包蒸完回缩是什么原因

回答 3：蕃茄萝卜包蒸完回缩一般是二次醒发不到位，或者关火立刻开盖，做好二次醒发，关火焖三分钟再开盖，蕃茄萝卜包就能保持膨松饱满。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成专业营养医疗建议。