萝卜炖龙骨是家常很受欢迎的清润汤菜，龙骨带骨髓和少量瘦肉，慢炖之后汤色清甜鲜香，萝卜炖软之后吸收骨香，入口绵软甘甜，油脂不会过重，适合全家日常喝汤。龙骨需要提前焯水去掉血沫腥味，白萝卜的清甜可以化解骨头的油腻感，长时间小火慢炖让骨髓香味溶进汤里，不需要复杂香料，突出原汤本味就很好喝，做法稳定，新手也能炖出好喝的萝卜炖龙骨。

食材准备

制作步骤

1. 龙骨冲洗干净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开，煮出浮沫之后捞出龙骨，用温水冲洗干净血沫。
2. 白萝卜去皮，切成大小均匀的滚刀块，姜切片备用。
3. 把焯好水的龙骨放进炖锅，加入姜片和足量清水，大火烧开之后转小火慢炖 60 分钟。
4. 放入萝卜块，继续小火炖 30 分钟，炖到萝卜通透软绵，骨头香味充分释放。
5. 出锅前加食盐，喜欢的可以撒一点白胡椒粉，搅拌均匀就可以关火。

制作要点

• 焯水一定要冷水下锅，这样才能把骨头里面血水逼出来，减少汤的腥涩味。
• 盐不要早放，早放会让龙骨肉质收紧，汤不容易炖出鲜香，萝卜也会偏硬。
• 如果汤表面浮油比较多，可以用汤勺撇掉浮油，喝起来更加清爽。
• 想要汤味更浓，可以延长龙骨单独炖煮的时间，萝卜后放避免炖烂碎掉。

做好的萝卜炖龙骨，汤清甜润口，龙骨肉质酥软，萝卜绵甜吸满骨香，汤肉萝卜都能吃，是很经典的家常老火汤，适合日常滋补饮用。

【常见问题】

问题 1：萝卜炖龙骨汤发腥是什么原因？

回答 1：萝卜炖龙骨汤发腥，大多是龙骨没有冷水焯水，血沫没有清理干净，做萝卜炖龙骨必须冷水加料酒焯水，冲净血沫再炖，就能去除腥味。

问题 2：萝卜炖龙骨萝卜炖烂碎掉怎么办？

回答 2：萝卜炖龙骨萝卜容易炖烂碎掉，是萝卜下锅太早，做萝卜炖龙骨建议龙骨先炖一小时，再放入萝卜，控制后段炖煮时长。

问题 3：萝卜炖龙骨可以提前放盐吗？

回答 3：萝卜炖龙骨不建议提前放盐，过早加盐会让龙骨肉质收紧，汤的鲜味不容易析出，做萝卜炖龙骨最好临近出锅再加盐调味。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对猪肉或者萝卜过敏人群请勿食用，烹饪过程注意防烫。