墨鱼炒兰豆是一道鲜脆清爽的家常小炒，墨鱼弹嫩有海味，兰豆脆甜爽口，两种食材搭配颜色清爽，咸鲜不油腻，大火快炒出锅，下饭又开胃，日常正餐、简餐都很适合制作。这道菜好吃的关键原因，墨鱼处理干净去除内膜和硬骨，改花刀之后焯水时间一定要短，久烫墨鱼就会收缩变老嚼不动，兰豆需要提前焯熟，生兰豆不能直接久炒，快炒的时候保持大火，快速翻匀，锁住脆感，调味以清淡鲜咸为主，不要放重香料，避免掩盖墨鱼本身的海鲜鲜味。

食材准备

制作步骤

• 第一步 处理墨鱼：墨鱼撕掉黑膜，取出中间硬骨，清洗干净，表面打上十字花刀，再切成块，加料酒抓匀腌 5 分钟。
• 第二步 预处理兰豆：兰豆撕掉两头老筋，清洗干净，水开下锅焯烫 2 分钟，捞出过凉水，保持脆绿。
• 第三步 墨鱼焯水：锅中水微沸，下入墨鱼块，看到墨鱼卷起来马上捞出，不要长时间煮制。
• 第四步 爆香快炒：热锅倒油，姜蒜片爆香，倒入兰豆大火翻炒，接着放入墨鱼卷，加生抽、盐、白糖快速翻匀。
• 第五步 勾芡出锅：喜欢带薄芡可以淋少量水淀粉，大火翻匀立刻盛盘。

制作要点

• 墨鱼焯水只要卷曲就捞出，这是保证墨鱼弹嫩不老的重点。
• 兰豆一定要焯熟，不能追求脆感省略焯水，防止食用不适。
• 全程大火快炒，翻炒时间太长，兰豆会发黄变软，失去脆感。

成品墨鱼炒兰豆色泽青绿搭配浅白墨鱼卷，口感一脆一弹，海鲜鲜香味突出，是清爽快手的海味小炒。

【常见问题】

问题 1：墨鱼炒兰豆可以用干墨鱼制作吗

回答 1：墨鱼炒兰豆可以使用干墨鱼，干墨鱼需要提前充分泡发，泡发之后再改刀焯水，做出来的墨鱼炒兰豆海味会更加浓郁，但是口感没有鲜墨鱼那么弹嫩。

问题 2：墨鱼炒兰豆墨鱼嚼不动是什么原因

回答 2：墨鱼炒兰豆墨鱼嚼不动一般是焯水时间太久，或者后续翻炒时长过长，墨鱼受热过度收缩变老，缩短焯水和翻炒时间，就能让墨鱼炒兰豆里面墨鱼保持弹嫩。

问题 3：墨鱼炒兰豆可以加胡萝卜片吗

回答 3：墨鱼炒兰豆可以搭配胡萝卜片同炒，增加色彩和甜味，加入胡萝卜之后墨鱼炒兰豆营养更丰富，整体依旧保持清爽鲜咸风味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成专业营养医疗建议。