鹅肝炒萝卜是把鹅肝搭配白萝卜快炒而成，鹅肝油脂醇厚香嫩，白萝卜清甜软润，萝卜可以吸收鹅肝的脂香，化解鹅肝本身的腻感，整道菜香气浓郁，口感层次分明，鹅肝质地细嫩，高温久炒很容易变老散碎，所以适合短时间快炒，白萝卜提前煸炒去掉生辛辣味，再和鹅肝搭配，两种食材风味融合，这道菜属于特色小炒，制作难度不高，适合喜欢浓郁脂香口味的家庭正餐，搭配米饭食用很合适。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 鹅肝清洗干净，切成厚片，加姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟去腥，白萝卜去皮切成薄片。
2. 热锅放少量油，下入鹅肝片，中小火煎到两面微微定型，鹅肝出油之后盛出备用，不要煎太老。
3. 同一口锅，保留鹅肝析出的油脂，倒入萝卜片中火翻炒 3 分钟，炒去萝卜生辣味，萝卜片变软。
4. 把煎好的鹅肝倒回锅中，加入生抽、白糖、盐，撒少许黑胡椒碎，转大火快速翻匀。
5. 所有食材入味之后立刻关火出锅，不要长时间继续翻炒。

关键要点提示

• 鹅肝很嫩，全程不能大火长时间煸炒，做鹅肝炒萝卜最关键就是控制火候，避免鹅肝碎烂发柴。
• 萝卜片不要切太厚，厚片不容易炒软，和鹅肝同炒成熟度很难统一。
• 鹅肝本身油脂充足，额外加油一定要少，否则鹅肝炒萝卜成品会过于油腻。

按照这套鹅肝炒萝卜做法完成炒制，成品鹅肝香嫩不柴，萝卜清甜润口，脂香和清甜相互平衡，特色风味突出，在家可以复刻这道特色小炒。

【常见问题】

问题 1：鹅肝炒萝卜可以用冷冻鹅肝吗？

回答 1：鹅肝炒萝卜可以使用冷冻鹅肝，冷冻鹅肝需要提前完全解冻，清洗去腥之后再制作鹅肝炒萝卜，注意解冻后沥干水分，煎的时候减少溅油。

问题 2：鹅肝炒萝卜鹅肝碎了是什么原因？

回答 2：鹅肝炒萝卜鹅肝碎大多是火候太大或者翻炒次数太多，制作鹅肝炒萝卜时中小火定型，后面快炒轻翻，就能保持鹅肝完整。

问题 3：鹅肝炒萝卜可以换成胡萝卜吗？

回答 3：鹅肝炒萝卜可以换成胡萝卜，但是胡萝卜甜味更重，质地偏硬，做出来的鹅肝炒萝卜风味和白萝卜版本差别比较大，原版推荐使用白萝卜。

【免责申明】

本文鹅肝炒萝卜做法为家常参考版本，食材用量和调味可根据个人口味灵活调整，特殊饮食人群食用前请确认食材耐受情况，本内容不构成饮食医疗建议。