芋艿烧鸭翅是一道家常红烧硬菜，鸭翅炖得酥软脱骨，芋艿粉糯绵沙，汤汁酱香浓郁，两种食材味道互相融合，咸鲜带一点点回甜，配米饭很下饭。这道菜关键是鸭翅提前焯水去掉血沫腥味，芋艿选粉糯品种，烧制的时候小火慢焖，让鸭翅充分吸味，同时芋艿保持完整不碎，火候太大很容易把芋艿炖成泥状，影响成品观感和口感。

食材准备

• 主料：鸭翅 500 克、芋艿 400 克
• 辅料：生姜、大蒜、葱段、八角 1 个
• 调味：生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、食用油、清水

预处理清单

1. 鸭翅清洗干净，两面划两刀方便入味
2. 冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出冲洗沥干
3. 芋艿去皮切滚刀块，泡清水防止氧化发黑
4. 姜切片，蒜拍碎，葱切段备用

制作操作表

实操要点

✅ 一定要加热水焖煮，冷水会让鸭翅肉质紧缩发柴

✅ 芋艿后放，太早下锅芋艿烧烂糊掉，芋艿烧鸭翅就失去颗粒感

✅ 芋艿去皮记得戴手套，黏液容易刺激皮肤发痒

做好的芋艿烧鸭翅色泽红亮，鸭翅肉质软嫩，咬开酱香浓郁，芋艿粉糯吸满汤汁，整体咸香适口，是很受欢迎的家庭红烧菜品。

【常见问题】

问题 1：芋艿烧鸭翅鸭翅腥味重怎么处理？

回答 1：芋艿烧鸭翅鸭翅腥味重主要是焯水不到位，鸭翅冷水加姜片料酒焯水，撇净血沫，煎制之后再放料酒，去腥效果会更好。

问题 2：芋艿烧鸭翅芋艿炖碎是什么原因？

回答 2：芋艿烧鸭翅芋艿炖碎大多是下锅太早，或者焖煮火力过大，芋艿要等鸭翅焖一半时间再放入，保持小火慢烧。

问题 3：芋艿烧鸭翅可以提前一晚做好吗？

回答 3：可以，芋艿烧鸭翅隔夜入味效果更好，吃之前重新加热煮开，注意密封冷藏，尽快食用避免变质。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，成品效果受芋艿品种、灶具火力影响，内容仅供参考。