红枣芋头包是一款家常自制蒸制面点，松软的发酵面皮包裹绵密香甜的芋头内馅，内馅混合红枣碎，自带自然甜香，不需要额外放很多糖，口感软嫩清甜，作为早餐或者下午茶都很合适，发酵到位的包子暄软不塌陷，红枣香气和芋头粉糯互相融合，老少都比较喜欢，在家操作难度不高。

选择红枣搭配芋头做红枣芋头包，是因为芋头蒸熟压泥之后绵密细腻，很适合做包子内馅，红枣本身有天然果糖，加入芋头馅里面既能增加甜度，又能带来枣香，中和芋头淡淡的清淡感，相比单纯芋头馅味道更丰富，发酵面皮蒸制之后松软，和绵密内馅形成口感对比，做出来的红枣芋头包甜而不腻，属于健康感比较强的甜包子。

食材准备

制作步骤

1. 和面发酵：温水化开酵母，倒入面粉和白糖，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵，发酵到原来两倍大，内部呈现蜂窝状态。
2. 制作内馅：芋头去皮切片上锅蒸熟，趁热压成细腻芋泥，加入切碎红枣、白糖、黄油，拌匀放凉备用，这就是红枣芋头包的内馅。
3. 分剂擀皮：发酵好的面团取出排气，揉匀分成大小均等小面剂，逐个擀成中间厚边缘薄的包子皮。
4. 包制包子：取一张包子皮，放入适量红枣芋头内馅，捏出褶子封口，全部包好之后摆进蒸屉，进行二次醒发 15 分钟。
5. 上锅蒸制：冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止红枣芋头包遇冷塌陷。

关键要点清单

• 二次醒发很关键，醒发不足会让红枣芋头包蒸好之后偏硬，醒发过度容易塌皮。
• 内馅不要调太湿，水分太高包的时候容易漏馅，蒸出来红枣芋头包底部容易软烂。
• 关火之后一定要焖 3 分钟再开盖，温差太大是红枣芋头包塌陷最常见原因。

做好的红枣芋头包，面皮暄软，内馅绵密，红枣颗粒香甜，芋泥粉糯，趁热吃风味最佳，也可以在内馅里面加少许白芝麻，提升红枣芋头包的香气层次。

【常见问题】

问题 1：红枣芋头包蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：红枣芋头包塌陷大多是二次醒发过度，或者关火马上开盖，制作红枣芋头包时控制醒发程度，关火焖 3 分钟再开盖，就能减少红枣芋头包塌陷。

问题 2：红枣芋头包内馅太湿怎么办？

回答 2：红枣芋头包内馅偏湿，可以把芋泥小火翻炒收干水分再加入红枣碎，后续包制红枣芋头包就不容易漏馅。

问题 3：红枣芋头包可以冷冻保存吗？

回答 3：做好的红枣芋头包冷却之后可以密封冷冻，吃之前无需解冻直接复蒸，复蒸后的红枣芋头包依旧松软，只是内馅口感会略差于现做红枣芋头包。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，食材过敏人群请谨慎选择对应原料，处理芋头时注意黏液刺激皮肤，蒸制过程请注意防烫与用火安全。