鲜虾炒萝卜是一道清爽鲜美的家常小炒，虾仁弹嫩鲜甜，萝卜软润清甜，两者搭配之后海鲜的鲜和萝卜本身的清甜互相融合，咸鲜清淡不油腻，做法快手，很适合工作日正餐搭配米饭，喜欢清淡鲜口菜肴的人群可以经常轮换制作。这道菜做好的核心，是虾仁提前腌制锁嫩，萝卜先炒到半软再下虾仁，把控炒制顺序，全程大火快炒，虾仁不能久炒，否则容易老缩发硬，调味保持简单，不用厚重酱料，突出鲜虾和萝卜本身的原生鲜味。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：虾仁挑除虾线，冲洗沥干，加入少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制 10 分钟；白萝卜去皮切成薄片，姜蒜切好备用。
2. 炒制萝卜片：起锅倒油，放入姜蒜爆香，下入萝卜片中火翻炒，炒到萝卜片变软、微微透明。
3. 下入虾仁：把萝卜片推到锅边，下入腌制好的虾仁，大火快速滑炒，炒到虾仁变色卷曲。
4. 合炒调味：虾仁和萝卜片混合翻炒，加入半勺生抽和适量食盐，大火翻拌均匀。
5. 出锅装盘：食材全部入味，虾仁保持弹嫩状态，就可以关火盛盘。

烹饪要点

• 虾仁炒制时间一定要短，鲜虾炒萝卜如果长时间翻炒，虾仁会收缩变老，失去弹嫩口感。
• 白萝卜可以提前焯水，去掉辛辣味，做出来的鲜虾炒萝卜清甜感会更柔和。
• 喜欢微辣风味，鲜虾炒萝卜可以加少量青椒丝搭配，色彩更好看，口感层次也更丰富。
• 没有新鲜虾仁，鲜虾炒萝卜也可以使用解冻冻虾仁，但是解冻之后一定要充分挤干水分，避免炒制出水过多。

鲜虾炒萝卜出餐速度快，低脂清爽，虾仁弹嫩、萝卜清甜，整体口味清淡鲜美，属于营养搭配均衡的家常快手菜。

【常见问题】

问题 1：鲜虾炒萝卜虾仁炒老是什么原因？

回答 1：鲜虾炒萝卜虾仁炒老，主要是大火炒制时间过长，制作鲜虾炒萝卜虾仁变色卷曲之后就要马上合炒调味，短时间完成，就能保持虾仁弹嫩。

问题 2：鲜虾炒萝卜萝卜辛辣味重怎么办？

回答 2：鲜虾炒萝卜萝卜辛辣味重，可以提前把萝卜片焯水，去除辛辣物质，这样做出来的鲜虾炒萝卜口感清甜柔和。

问题 3：鲜虾炒萝卜可以用冻虾仁吗？

回答 3：鲜虾炒萝卜可以使用冻虾仁，冻虾仁解冻之后挤干水分再腌制，炒制的时候依然可以做出鲜虾炒萝卜鲜弹的效果，只是鲜度略低于新鲜虾仁。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成饮食医疗建议。