豆结烧萝卜是一道鲜香入味的素烧家常菜，豆结也就是豆腐结，吸满烧煮的汤汁之后软嫩有嚼劲，萝卜烧透之后清甜绵软，两者搭配荤素都可以适配，汤汁拌饭很香，做法不复杂，很适合日常正餐制作。豆结本身没有很重的味道，依靠烧煮吸收萝卜的清甜和调味酱汁，萝卜又借助豆结带来豆香，口感层次比单纯烧萝卜更丰富，不用肉类也能做出饱满的风味。

食材准备

制作步骤

1. 干豆结放入温水浸泡，泡软之后挤干水分，剪去多余棉线；白萝卜去皮切滚刀块，姜切片，大蒜拍好备用。
2. 热锅倒油，放入姜片和大蒜爆香，倒入萝卜块中火翻炒，炒到萝卜表面微微变软。
3. 放入泡好挤干的豆结，和萝卜一起翻炒均匀，加入生抽、老抽翻拌，让食材初步裹上酱汁。
4. 倒入清水，水量基本和食材齐平，大火烧开转中小火加盖焖烧 18 到 20 分钟。
5. 烧到萝卜可以轻松戳透，豆结充分吸饱汤汁，开大火稍微收一下汤汁，尝味之后按需补盐，就可以出锅。

制作要点

• 干豆结泡好一定要挤干水分，不然烧的时候内部积水，不容易吸进酱汁味道。
• 萝卜块不要切太小，长时间焖烧容易碎烂，大小保持均匀，熟度一致。
• 老抽只需要少量，放多颜色发黑，味道也会偏重。
• 喜欢更香一点，可以加几颗香菇同烧，不改变豆结烧萝卜主体风味。

做好的豆结烧萝卜，豆结弹韧吸汁，萝卜软甜，酱汁浓郁，是非常下饭的素烧菜，操作简单，适合家庭日常备餐。

【常见问题】

问题 1：豆结烧萝卜豆结不入味是什么原因？

回答 1：豆结烧萝卜豆结不入味，一般是豆结泡好没有挤干水分，或者焖烧时间太短，做豆结烧萝卜要挤干豆结，保证足够焖烧时长，让豆结充分吸收酱汁。

问题 2：豆结烧萝卜萝卜烧烂碎掉怎么办？

回答 2：豆结烧萝卜萝卜容易烧烂碎掉，是萝卜块切太小或者焖火太大，做豆结烧萝卜萝卜切均匀滚刀块，全程中小火焖烧，就能避免碎烂。

问题 3：豆结烧萝卜可以提前放盐吗？

回答 3：豆结烧萝卜不建议太早放盐，过早加盐会让萝卜收缩变硬，做豆结烧萝卜最好临近收汁的时候尝味再加盐。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对豆制品或者萝卜过敏人群请勿食用，烹饪过程注意防烫。