平菇炒山药是一道清淡素炒家常菜，平菇软嫩带菌香，山药脆润清甜，大火快炒之后两种食材口感搭配协调，咸鲜清爽不油腻，很适合日常正餐，平菇本身水分比较大，提前焯水可以析出多余水分，炒制的时候不会出太多汤水，山药去皮之后容易氧化发黑，切好需要泡清水，快炒是这道菜的重点，长时间焖煮会让山药变软，失去脆爽口感，调味简单，突出菌香和山药本味，制作速度快，属于低成本快手素菜，喜欢清淡口味的家庭很适合制作。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 平菇撕成小朵清洗干净，山药去皮切成薄片，切好的山药立刻放入清水浸泡，防止氧化变色。
2. 锅中烧开水，下入平菇焯水 1 分钟，捞出挤干水分备用。
3. 热锅倒油，下入蒜末爆香，倒入山药片中火翻炒 2 分钟。
4. 加入焯好的平菇，放入生抽、白糖、盐，转大火快速翻炒均匀。
5. 食材全部入味之后就可以关火出锅。

关键要点提示

• 山药去皮建议戴手套，山药黏液容易刺激皮肤发痒，做平菇炒山药一定要留意。
• 平菇焯水之后挤干水分，平菇炒山药成品不会水汪汪，口感更干爽。
• 全程大火快炒，不要加水久焖，否则山药变软，平菇炒山药就失去脆嫩口感。

按照这套平菇炒山药做法完成炒制，成品平菇软嫩鲜香，山药脆润清甜，咸淡适口，清爽解腻，在家很容易复刻这道家常素小炒。

【常见问题】

问题 1：平菇炒山药可以加肉片吗？

回答 1：平菇炒山药可以加肉片同炒，先把肉片炒至变色盛出，再炒山药和平菇，最后倒回肉片翻匀，平菇炒山药荤素搭配香味会更加浓郁。

问题 2：平菇炒山药山药发黑是什么原因？

回答 2：平菇炒山药山药发黑是氧化造成的，制作平菇炒山药山药切好之后马上泡清水，炒制前捞出沥干，就能避免发黑。

问题 3：平菇炒山药可以用普通菜山药吗？

回答 3：平菇炒山药可以用普通菜山药，但是普通菜山药水分大，炒制之后偏软，想要脆口效果优先选择铁棍山药做平菇炒山药。

【免责申明】

本文平菇炒山药做法为家常参考版本，食材用量和调味可根据个人口味灵活调整，特殊饮食人群食用前请确认食材耐受情况，本内容不构成饮食医疗建议。