荸荠炒莴笋是把荸荠和莴笋搭配旺火快炒，荸荠清甜脆爽，莴笋鲜嫩带清香味，两种食材口感接近，吃起来清爽甘甜，是低脂素炒家常菜。选择荸荠搭配莴笋同炒，是因为两者都属于脆爽型食材，味道清淡鲜甜，不需要重油重酱，简单调味就能突出食材本味，炒制时间短，出菜很快，搭配荤菜上桌解腻效果很好，日常正餐或者清淡饮食都适合做这道菜。

食材准备清单

详细制作步骤

荸荠削掉外皮切成薄片，莴笋去皮切成薄片，大蒜切末备用。

锅中烧开水，下入荸荠片快速焯水 30 秒，捞出沥干，去除生涩味道。

热锅倒入少量食用油，下入蒜末小火爆香，倒入莴笋片大火翻炒至断生。

放入焯好的荸荠片继续大火快炒，加入少量生抽、一点点白糖提鲜，再加食盐调味。

快速翻拌均匀，食材入味之后马上关火出锅，不要久炒避免脆感流失。

制作要点提示

荸荠一定要去皮清洗干净，焯水时间不能太长，不然荸荠炒莴笋会失去脆感。莴笋不要炒软，保持脆嫩状态口感最佳。喜欢增加荤香，可以提前滑炒少量肉片，再下荸荠和莴笋同炒。

荸荠炒莴笋做法简单，清甜脆口，食材准备不复杂，清爽不油腻，日常三餐做这道菜是很不错的素炒选择。

【常见问题】

问题 1：荸荠炒莴笋可以直接生炒不焯水吗

回答 1：荸荠炒莴笋可以直接生炒，但是生荸荠带有一点生涩味，荸荠炒莴笋提前短时间焯水，成品味道会更加清甜适口。

问题 2：荸荠炒莴笋炒完变软是什么原因

回答 2：荸荠炒莴笋炒完变软，一般是炒制时间太久，制作荸荠炒莴笋全程大火快炒，断生就出锅，就能保留两种食材的脆感。

问题 3：荸荠炒莴笋可以隔夜保存吗

回答 3：荸荠炒莴笋放凉密封冷藏可以隔夜保存，复炒时间要短，荸荠炒莴笋存放之后脆度会下降，不建议长时间存放。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和就餐人数调整，食材过敏人群请自行替换对应食材，成品口感会受锅具、火候影响存在差异。