豆角炖榛蘑是一道东北风味家常炖菜，榛蘑自带浓郁山野香气，豆角炖软之后粉糯入味，两种食材同炖，汤汁醇厚，菌香和豆香融合在一起，吃起来香浓下饭，很适合搭配大米饭。干榛蘑泡发之后香味会充分释放，豆角一定要彻底炖熟，这是这道菜最重要的要点，慢火焖炖让榛蘑的香味渗进豆角里面，调味不用复杂，简单家常调料就能突出食材本身的鲜香味，做法稳定，家庭日常做这道菜非常受欢迎。

食材准备

制作步骤

1. 干榛蘑用温水浸泡 30 分钟，泡软之后反复清洗，去掉泥沙和老根，泡榛蘑的原水过滤留着备用；长豆角择掉老筋，清洗干净掰成段。
2. 热锅倒油，下入葱段姜片八角爆香，倒入豆角中火翻炒，把豆角炒到颜色变深绿，表面微微起皱。
3. 放入洗好的榛蘑，和豆角一起翻炒 1 分钟，翻炒出菌香。
4. 倒入过滤好的榛蘑原水，水量没过食材，大火烧开之后转小火盖盖焖炖 25 分钟。
5. 加入生抽和食盐，继续焖炖 10 分钟，炖到豆角完全软熟，汤汁收浓，放入蒜末翻匀就可以关火出锅。

制作要点

• 豆角必须充分炖熟，生豆角含有有害物质，没有炖透不能食用。
• 泡榛蘑的原水过滤之后使用，能保留榛蘑鲜味，不要直接倒掉。
• 榛蘑泥沙比较多，清洗的时候要多换几次水，避免成品牙碜。
• 喜欢肉香可以加五花肉同炖，风味会更加浓郁，纯素版本也很好吃。

做好的豆角炖榛蘑，豆角粉糯，榛蘑韧香，汤汁鲜浓，菌香十足，是经典下饭炖菜，核心就是慢炖让食材互相入味，同时保证豆角完全熟透。

【常见问题】

问题 1：豆角炖榛蘑豆角没有熟透怎么办？

回答 1：豆角炖榛蘑豆角没有熟透，是焖炖时间太短，做豆角炖榛蘑一定要小火焖够时长，确认豆角全部软熟之后再出锅，不能吃生豆角。

问题 2：豆角炖榛蘑吃着牙碜是什么原因？

回答 2：豆角炖榛蘑吃着牙碜，是榛蘑泥沙没有清洗干净，做豆角炖榛蘑泡发榛蘑之后反复冲洗，泡菌水过滤再使用，就能减少泥沙残留。

问题 3：豆角炖榛蘑香味不足怎么办？

回答 3：豆角炖榛蘑香味不足，是泡榛蘑原水没有利用，做豆角炖榛蘑过滤泡榛蘑原水用来炖菜，榛蘑山野香味会更突出。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对豆角或者榛蘑过敏人群请勿食用，豆角务必充分煮熟，烹饪过程注意防烫。