鸡丁炒豆角是一道荤素搭配的快手家常菜，滑嫩鸡丁搭配脆熟豆角，鸡肉鲜香不柴，豆角入味爽口，咸鲜适口非常下饭，备料简单出菜速度快，日常正餐或者便当都很适合，制作重点是鸡丁提前腌制锁水，豆角充分炒熟，旺火快炒保留食材口感，掌握这两点新手也能稳定做出好吃成品。

食材准备

制作步骤

1. 鸡胸肉切成大小均匀的鸡丁，加入料酒、生抽、淀粉、少许食用油抓匀，腌制 10 分钟。
2. 长豆角择洗干净切成段，烧开水下入豆角焯水 2 分钟，捞出沥干备用。
3. 起锅倒油，下入腌好的鸡丁滑炒，炒到鸡丁变色定型盛出备用。
4. 锅里留底油，放姜末、蒜粒、干辣椒爆香，倒入焯好水的豆角中火翻炒。
5. 把炒好的鸡丁倒回锅中，加入生抽、蚝油、一点点白糖提鲜。
6. 尝咸淡按需补盐，大火快速翻炒均匀，确认豆角熟透之后就可以出锅装盘。

制作要点

• 鸡丁大小尽量一致，受热均匀，成熟度统一，腌制加淀粉可以防止鸡丁炒干发柴。
• 豆角提前焯水，既能缩短炒制时间，也能保证豆角彻底熟透，降低半生风险。
• 鸡丁不要长时间翻炒，久炒肉质变老，定型之后就可以盛出，最后回锅混合调味即可。
• 喜欢风味更浓可以加少许豆瓣酱，属于鸡丁炒豆角可选香辣升级做法。
• 全程以大火快炒为主，尽量不要长时间加水焖煮，避免豆角软塌失去脆感。

鸡丁炒豆角荤素均衡，鸡肉滑嫩，豆角清爽入味，整体咸香开胃，作为工作日正餐非常合适，把控鸡丁腌制和豆角熟度，成品口感稳定，搭配米饭食用体验很好。

【常见问题】

问题 1：鸡丁炒豆角的鸡丁炒完发柴是什么原因？

回答 1：鸡丁炒豆角的鸡丁发柴大多是没有腌制锁水或者炒制时间太久，鸡丁提前加淀粉腌制，滑炒定型就盛出，就能改善鸡丁炒豆角肉质干柴问题。

问题 2：鸡丁炒豆角豆角必须焯水吗？

回答 2：鸡丁炒豆角建议提前焯水，焯水可以让豆角快速熟透，避免长时间生炒导致鸡丁变老，提升鸡丁炒豆角制作稳定性。

问题 3：鸡丁炒豆角可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗？

回答 3：鸡丁炒豆角可以用鸡腿肉代替鸡胸肉，鸡腿肉油脂更多，做出来的鸡丁炒豆角口感更嫩，没有鸡胸肉容易发柴的问题。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，实际烹饪效果会受食材品质、火候影响。