生肠炒青椒是一道镬气十足的家常小炒，生肠脆弹有嚼劲，青椒鲜辣清爽，两者搭配口感反差明显，开胃又下饭，因为生肠本身带有腥臊异味，内壁油脂和黏膜如果清理不干净会影响成品味道，同时生肠需要充分焯水去异味，再大火快炒锁住脆感，不能长时间焖煮，不然生肠会收缩变硬咬不动，整道菜操作重点就在生肠预处理和大火快炒，很适合正餐或者佐酒。

食材准备

制作步骤

• 处理生肠：生肠翻面，刮掉内壁多余油脂，加白醋和盐反复搓洗，冲洗干净，切成小段，冷水下锅，放姜片、料酒，煮开焯水，撇掉浮沫捞出，用温水冲洗沥干，这一步去除生肠腥臊味。
• 处理青椒：青椒去蒂去籽，清洗干净，切成斜段或者切块，喜欢更辣可以保留部分辣椒籽。
• 爆香底料：起锅倒油，油温升高，放入姜片蒜末爆香，倒入生肠，开大火快速翻炒，炒到生肠微微卷曲。
• 炒青椒：下入青椒，继续大火翻炒，炒到青椒表皮起皱断生，青椒辣味释放出来。
• 调味出锅：加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，尝咸淡按需补少量盐，大火翻匀就可以盛盘，不要久炒。

制作要点

生肠全程大火快炒是关键，炒太久生肠会收缩变硬，失去脆弹口感；清洗生肠一定要把内壁油脂清理干净，油脂残留多会让生肠炒青椒腥腻；青椒不要炒太软，保持一点脆感，和生肠口感搭配更好。喜欢重口的可以加一点干辣椒或者豆豉，让生肠炒青椒风味更浓郁。

【常见问题】

问题 1：生肠炒青椒生肠怎么保持脆感

回答 1：生肠炒青椒想要生肠保持脆感，生肠焯水时间不要太长，之后大火快炒，避免长时间焖煮，这样生肠炒青椒里面生肠脆弹不发硬。

问题 2：生肠炒青椒腥味重是什么原因

回答 2：生肠炒青椒腥味重大多是生肠内壁油脂没有清理干净，焯水去腥不到位，做生肠炒青椒要仔细搓洗生肠，焯水加料酒姜片去除腥臊味。

问题 3：生肠炒青椒可以用彩椒替换青椒吗

回答 3：生肠炒青椒可以用彩椒替换青椒，彩椒甜度高辣味很淡，做出来生肠炒青椒口味偏清甜，喜欢香辣口感还是建议保留青椒。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，生肠务必清洗干净并充分加热，食用后如出现不适请及时就医，内容仅供学习参考。