鲜肉柳叶饺是造型精致的家常饺子，细长柳叶外形，包出连续细密褶子，内馅以新鲜猪肉为主，汁水饱满，肉香浓郁，不管蒸制还是水煮都好吃，颜值高适合家宴，调馅和捏褶是核心要点，掌握之后可以批量制作，冷冻保存随吃随煮，日常早餐正餐都很适配。

为什么鲜肉柳叶饺要打水调馅

鲜肉柳叶饺想要咬开有爆汁口感，调肉馅的时候一定要分次打水，让肉馅吸收水分变得上劲，这样蒸好之后内馅鲜嫩不柴。柳叶饺对捏褶手法要求高，面皮不能太软太黏，否则捏褶容易塌、粘手，面粉选择中筋面粉最合适，面皮韧性足够，捏出来的柳叶造型挺立，煮蒸的时候不容易破皮露馅。

食材准备

制作步骤

和面醒面：面粉倒入盆中，慢慢加入温水，揉成光滑偏硬面团，盖上保鲜膜醒面 30 分钟，中途可以复揉一次，让面团延展性更好。

调制肉馅：猪肉馅加入姜末葱末、生抽、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌，分次加入清水，持续搅打上劲，最后淋香油拌匀备用。

擀制面皮：醒好面团搓成长条，切小面剂，把面剂擀成中间略厚边缘薄的椭圆形面皮，柳叶饺面皮适合椭圆形状。

捏柳叶褶：取一张面皮放适量肉馅，从一端开始一边捏出连续小褶，慢慢推捏成细长柳叶形状，收口捏紧防止漏馅。

熟制方式：水开上锅蒸，大火蒸 10 分钟；如果水煮，水沸下饺子，点三次冷水，饺子全部浮起膨胀就可以捞出。

成品要点

做好的鲜肉柳叶饺外形细长像柳叶，褶子清晰整齐，内馅多汁鲜嫩。调馅打水不要一次性全部倒入，分次吸收效果更好，捏褶收口一定要捏牢，蒸煮的时候才不会爆馅，面皮醒面时间充足，擀皮不容易回缩。

【常见问题】

问题 1：鲜肉柳叶饺捏褶总是散开怎么办？

回答 1：鲜肉柳叶饺捏褶散开，一般是面皮偏干或者收口没有捏紧，做鲜肉柳叶饺擀皮之后尽快包制，捏褶收尾用力压实，就能避免煮的时候开口露馅。

问题 2：鲜肉柳叶饺肉馅为什么发柴？

回答 2：鲜肉柳叶饺肉馅发柴大多是调馅没有打水，或者瘦肉比例太高，做鲜肉柳叶饺优先三分肥七分瘦肉馅，分次打水打上劲，成品肉馅会鲜嫩多汁。

问题 3：鲜肉柳叶饺可以冷冻保存吗？

回答 3：鲜肉柳叶饺可以冷冻保存，包好的鲜肉柳叶饺摆放在托盘分开冻硬之后再装袋，吃的时候不用解冻，直接蒸或者水煮即可。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对猪肉或者小麦面粉过敏人群请勿食用，烹饪时注意食材新鲜度，食品安全请自行把控。