芒果炒大虾是果香鲜甜的特色小炒，大虾弹嫩鲜美，芒果果肉香甜软糯，海鲜鲜味搭配热带果香，口味清新不厚重，颜值亮眼，家宴和日常正餐都很适合。这道菜核心要点是大虾提前开背去虾线腌制去腥，煎到定型锁嫩，芒果最后下锅短时间翻拌，不能久炒，避免芒果软烂出水、味道发酸，调味清淡为主，突出虾的鲜和芒果自然香甜，掌握大虾煎制和晚下芒果两个关键点，就能做出果香浓郁口感协调的芒果炒大虾。

食材准备

详细制作步骤

1. 食材预处理：大虾剪去虾须，开背挑出虾线清洗干净，芒果选成熟度适中的，去皮去核切成大块，姜切丝蒜切片备用。
2. 腌制大虾：大虾加入料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉抓拌均匀，静置腌制 10 分钟入味。
3. 煎制大虾：起锅倒油，中小火下入大虾，煎到两面变红定型，虾肉微微紧实，盛出备用。
4. 爆香辅料：原锅留底油，放入姜丝蒜片小火炒出香味。
5. 混合翻炒：把煎好的大虾倒回锅中，转小火，放入芒果块，轻轻翻拌，加入少许白糖提鲜，尝味按需补少量盐。
6. 出锅装盘：芒果微微受热变软就马上关火盛盘，不要长时间翻炒。

制作要点提示

• 芒果不要选过熟软烂的，炒制之后容易化水，会让芒果炒大虾汤汁浑浊，影响成品口感。
• 大虾煎制不要全熟，保留一点生度，后续和芒果短时间翻拌刚好熟透，虾肉更加弹嫩。
• 芒果下锅之后保持小火，大火会让芒果快速出水发酸，破坏芒果炒大虾清新风味。
• 调味盐量一定要少，芒果本身带有甜味，咸味过重会掩盖果香，芒果炒大虾就失去特色。

【常见问题】

问题 1：芒果炒大虾芒果炒酸了是什么原因？

回答 1：芒果炒大虾芒果发酸，大多是芒果本身偏生，或者下锅之后炒制时间太长，做芒果炒大虾挑选成熟香甜芒果，芒果下锅短时间翻拌立刻出锅，就能避免芒果炒大虾发酸。

问题 2：芒果炒大虾可以换成冰冻大虾吗？

回答 2：芒果炒大虾可以换成冰冻大虾，提前解冻彻底沥干水分，腌制之后再煎制，同样可以制作芒果炒大虾，但是虾肉弹嫩度会比新鲜大虾略差。

问题 3：芒果炒大虾适合隔夜存放吗？

回答 3：芒果炒大虾不推荐隔夜存放，芒果隔夜之后软烂出水，虾肉口感变差，芒果炒大虾建议现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数、个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，食材过敏人群请谨慎选择相关原料。