薯泥山药卷是把红薯泥和山药泥搭配卷制而成的家常养生点心，口感绵密软糯，自带天然清甜，不用大量加糖，低脂清爽，做法简单，适合当作早餐、下午茶，老人和喜欢清淡甜食的人群都很适合，全程蒸制，没有油炸，吃起来负担比较小。

选择红薯搭配山药做薯泥山药卷，是因为红薯香甜绵密，山药粉糯细腻，两种食材口感接近但风味有区别，组合之后层次更丰富，山药性质温和，搭配红薯可以平衡甜度，卷制之后造型整齐，切件好看，相比单一薯泥点心，营养搭配更加均衡，也不需要复杂模具就能完成。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：红薯、山药分别去皮，切成厚片，分开装盘上锅大火蒸熟，筷子可以轻松戳透就代表熟透，蒸好取出。
2. 压调薯泥：红薯趁热压成细腻薯泥，加入一半白糖，喜欢顺滑可以加一勺牛奶拌匀，压到没有颗粒，放至不烫手。
3. 压调山药泥：山药趁热压成细腻山药泥，加入剩下白糖和一勺牛奶，搅拌均匀，同样放至不烫手。
4. 铺片卷制：案板撒上熟糯米粉防粘，把山药泥擀成平整薄长方形片，再把薯泥均匀平铺在山药片上面，从一端紧紧卷起，卷成紧实长卷。
5. 切块装盘：卷好之后静置几分钟定型，用刀切成均匀小段，薯泥山药卷就完成了，切的时候刀可以沾一点熟糯米粉，防止粘刀。

关键要点清单

• 红薯和山药一定要蒸透，压泥才会细腻，有硬颗粒会影响薯泥山药卷口感。
• 泥不要调得太稀，水分太高会导致薯泥山药卷卷的时候塌陷，无法成型。
• 卷的时候尽量卷紧，切出来的薯泥山药卷切面整齐，不会散开。

做好的薯泥山药卷，外层山药绵柔，内层薯泥香甜，口感软糯清甜，冷藏之后风味更清爽，也可以根据喜好在薯泥里面加少许黑芝麻，丰富薯泥山药卷香气和口感。

【常见问题】

问题 1：薯泥山药卷卷的时候容易散开怎么办？

回答 1：薯泥山药卷散开一般是泥太湿或者卷得太松，制作薯泥山药卷的时候把薯泥和山药泥收干一点，卷制时用力卷紧实，定型之后再切块，薯泥山药卷就不容易散开。

问题 2：薯泥山药卷可以不加糖吗？

回答 2：制作薯泥山药卷可以不加糖，红薯和山药本身就有自然甜味，无糖版本薯泥山药卷更清淡，适合控糖人群食用薯泥山药卷。

问题 3：薯泥山药卷可以保存多久？

回答 3：做好的薯泥山药卷密封冷藏可以存放 2 天，食用前可以复蒸片刻，但是存放过久薯泥山药卷口感会变硬，建议尽快吃完薯泥山药卷。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，食材过敏人群请谨慎选择对应原料，处理山药时建议佩戴手套，避免黏液刺激皮肤，蒸制过程请注意用火安全。