芦笋焗大虾是一道颜值高味道香的烤箱硬菜，大虾鲜嫩弹牙，芦笋清甜脆嫩，经过焗烤之后食材吸收奶香和蒜香，咸香入味，荤素搭配，节日家宴或者周末加餐都很合适，操作难度不高，不需要复杂厨艺就能做出餐厅感。这道菜成功的关键原因，大虾要提前腌制去腥锁水，芦笋不能切太细，焗烤时间不能过长，烤久之后虾肉会收缩变老，芦笋也会软塌失去脆感，蒜香酱汁是整道菜风味核心，均匀铺在食材表面，焗烤之后香气才能充分释放。

食材准备

制作步骤

• 第一步 处理大虾：大虾剪去虾须，开背剔除虾线，清洗擦干，加入料酒、少许盐、黑胡椒抓匀，腌制 10 分钟。
• 第二步 处理芦笋：芦笋切掉底部老硬根部，洗净，对半切段，开水下锅焯烫 30 秒捞出沥干。
• 第三步 调焗烤酱汁：小火融化黄油，放入一半蒜蓉小火炒出香味，加少量盐和黑胡椒拌匀。
• 第四步 摆盘入烤：烤盘刷薄橄榄油，先铺芦笋，再摆上腌制好的大虾，淋上蒜蓉黄油酱汁，剩余蒜蓉撒在表面，喜欢拉丝口感就铺上马苏里拉芝士。
• 第五步 焗烤：烤箱提前预热 200 度，放入烤盘，焗烤 10 到 12 分钟，看到大虾变红熟透、芝士融化上色就可以取出。

制作要点

• 大虾表面水分一定要擦干，不然焗烤会出水，稀释蒜蓉黄油香气。
• 芦笋提前短时间焯水，能减少烤箱烘烤时间，避免芦笋烤干发柴。
• 烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气微调，不要长时间高温烘烤，防止虾肉老硬。

成品芦笋焗大虾，大虾红润饱满，芦笋翠绿，蒜香黄油香气突出，芝士款还能拉丝，口感层次丰富，是一道兼顾好看和好吃的焗烤类菜式。

【常见问题】

问题 1：芦笋焗大虾一定要放马苏里拉芝士吗

回答 1：芦笋焗大虾不是必须放马苏里拉芝士，不放芝士也可以保留原本蒜香黄油风味，喜欢浓郁拉丝口感再加芝士，两种做法都可行。

问题 2：芦笋焗大虾没有烤箱可以做吗

回答 2：芦笋焗大虾传统做法是烤箱焗烤，没有烤箱也可以改用平底锅加盖焖焗，但是风味和上色效果会和原版芦笋焗大虾有差别。

问题 3：芦笋焗大虾的大虾可以换成冻虾仁吗

回答 3：芦笋焗大虾可以使用冻虾仁，但是冻虾仁水分偏大，需要充分解冻挤干水分，不然焗烤容易出水，虾肉弹性会比鲜活大虾稍弱。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成专业营养医疗建议。