薄荷糖渍番茄是一道清爽开胃的凉拌小菜，番茄经过糖渍之后汁水充盈酸甜软糯，搭配新鲜薄荷的清凉香气，中和番茄本身的微酸，吃起来解腻又爽口，做法简单不需要开火，冷藏之后风味更好，适合夏天搭配正餐，也可以当作餐前小食，食材易得，新手也能轻松做好。

做好薄荷糖渍番茄的关键，优先挑选成熟度高、果肉沙软的番茄，甜度高酸味柔和，糖渍时间要足够让番茄析出汁水，薄荷叶不要过早长时间浸泡，避免香气变淡发苦，番茄去皮之后口感会更加顺滑，如果不去皮，表皮会影响入口的细腻感，糖的用量可以根据番茄本身酸甜度灵活调整。

食材准备

制作步骤

1. 番茄顶部划十字刀口，放入开水烫 30 秒，捞出立刻过凉水，轻松撕掉外皮。
2. 去皮番茄切成厚片或者对半切块，放进干净无水的玻璃碗里面。
3. 在番茄表面均匀撒上白砂糖，喜欢果酸更突出可以滴入半勺柠檬汁。
4. 薄荷叶洗净沥干，一半切碎拌进番茄里，另一半留着最后装饰。
5. 盖上碗盖，放入冰箱冷藏糖渍 2 到 4 小时，时间充裕可以腌过夜，番茄会析出自然酸甜汁水。
6. 取出装盘，表面点缀完整薄荷叶，直接食用即可。

薄荷糖渍番茄酸甜多汁，薄荷凉香和番茄果香融合，口感清爽不厚重，喜欢风味升级，还可以少量加一点桂花，做成混搭版本，是夏天很受欢迎的简易凉菜。

【常见问题】

问题 1：薄荷糖渍番茄一定要去皮吗？

回答 1：做薄荷糖渍番茄推荐去皮，去皮之后薄荷糖渍番茄口感更加软滑，如果不去皮，薄荷糖渍番茄表皮偏韧，吃起来会影响整体细腻的口感。

问题 2：薄荷糖渍番茄糖渍时间太短会怎么样？

回答 2：薄荷糖渍番茄糖渍时间太短，番茄汁水析出不足，甜味不容易渗透，薄荷糖渍番茄吃起来酸味偏重，建议至少冷藏糖渍 2 小时以上。

问题 3：薄荷糖渍番茄可以存放多久？

回答 3：做好的薄荷糖渍番茄密封冷藏建议 2 天内吃完，存放太久薄荷香气流失，番茄出水过多，薄荷糖渍番茄会变得软烂，风味下降。

【免责申明】

本食谱为家庭自制凉菜参考，食材用量和甜度可根据个人口味调整，制作容器保持干净卫生，肠胃敏感人群请适量食用。