爆炒沙茶鱿鱼是很受欢迎的风味小炒，核心就是沙茶酱自带的虾干蒜香与海鲜鲜味儿融合，鱿鱼脆弹不缩水，大火快炒锁住汁水，成品咸香微辣带回甘，配米饭或者下酒都很合适。这道菜能不能成功，重点在于鱿鱼预处理去腥味、控制炒制时长，沙茶酱本身含盐，调味的时候要注意减盐，炒久鱿鱼会收缩变硬嚼不动，预处理不当还会有很重的海腥味。

食材准备

鱿鱼预处理

1. 鱿鱼撕掉外层黑膜，去掉软骨和内脏，冲洗干净，表面打上十字花刀，再切成大小均匀的块
2. 鱿鱼放入碗中，加料酒、白胡椒粉抓匀，腌制 5 分钟去腥
3. 烧一锅水，水微沸（不要大开翻滚），下入鱿鱼快速焯烫 10 秒，看到鱿鱼卷起来立刻捞出，沥干水分，这一步是为了去除多余水分，爆炒的时候不会出水
4. 洋葱切丝，青椒切块，姜蒜全部备好

炒制步骤

1. 热锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入洋葱丝中火炒到洋葱变软出甜香
2. 加入沙茶酱小火炒出红油香气，避免大火把沙茶酱炒糊发苦
3. 倒入青椒块翻炒 30 秒，接着放入已经焯好的鱿鱼卷，转最大火快速翻拌
4. 加入半勺生抽、小半勺白糖，大火翻炒 20 到 30 秒，全部食材裹满沙茶酱汁马上关火出锅

成品要点总结

整道菜全程讲究短时间旺火操作，鱿鱼提前轻焯定型，回锅只做裹酱入味，保留脆弹口感，沙茶酱香气充分释放，洋葱甜香衬托鱿鱼海鲜本味，咸鲜浓郁，锅气十足。

【常见问题】

问题 1：爆炒沙茶鱿鱼炒完鱿鱼发硬是什么原因？

回答 1：爆炒沙茶鱿鱼鱿鱼发硬大多是焯水时间太长或者回锅炒制过久，鱿鱼受热过度收缩变老，做爆炒沙茶鱿鱼要严格控制焯烫和回锅翻炒时长，鱿鱼一卷就捞出，回锅裹酱快速出锅。

问题 2：爆炒沙茶鱿鱼沙茶酱可以多加吗？

回答 2：爆炒沙茶鱿鱼沙茶酱本身盐分很高，不建议大量添加，爆炒沙茶鱿鱼如果沙茶酱放太多会过咸发腻，还容易炒糊发苦，搭配少量白糖可以平衡咸香口感。

问题 3：爆炒沙茶鱿鱼可以用干鱿鱼制作吗？

回答 3：爆炒沙茶鱿鱼优先推荐鲜鱿鱼口感脆弹，干鱿鱼需要提前长时间泡发，质地偏韧，做爆炒沙茶鱿鱼脆感会差很多，如果使用干鱿鱼，泡发后还要延长炒制时间，风味和鲜鱿鱼版本有区别。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，鱿鱼务必充分处理去腥，炒制注意热油防烫伤，沙茶酱含盐，高血压人群建议减少用量。