爆炒青椒炒肉是家家户户都很熟悉的快手下饭菜，五花肉或者瘦肉搭配青椒大火爆炒，肉片香嫩入味，青椒脆爽带辣，咸香开胃，不管是工作日晚餐还是日常正餐都很适合，之所以这道菜经久不衰，是青椒自带鲜辣香气，和肉片油脂互相融合，简单调味就能很香，不需要复杂调料，重点是肉片提前腌制锁嫩，青椒不要炒太软，全程大火快炒，这样做出来的爆炒青椒炒肉才不会出水，肉片不柴，青椒保留脆感。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 猪肉切成薄片，放进碗里，加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟，青椒清洗之后去籽，切成斜片备用。
2. 姜蒜切好，所有配料提前备好，爆炒类菜品讲究一气呵成，提前备料炒的时候不容易手忙脚乱。
3. 热锅倒入食用油，下入腌好的肉片，大火滑炒，肉片变色之后盛出备用，不用完全炒熟。
4. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入青椒片大火翻炒，炒到青椒断生，表皮微微起虎皮。
5. 把肉片倒回锅中，加少许盐和白糖，保持大火快速翻拌均匀，马上出锅，爆炒青椒炒肉就完成了。

制作关键要点

• 肉片一定要淀粉腌制，这是爆炒青椒炒肉肉片滑嫩不柴的关键，不腌制很容易炒干发硬。
• 青椒大火快炒，不要长时间焖煮，焖久之后爆炒青椒炒肉会出水，青椒变软失去脆爽口感。
• 如果选用五花肉，可以先煸炒出多余油脂，这样做出来的爆炒青椒炒肉更香，吃起来不腻。
• 青椒本身有清辣味，调味不要过重，突出青椒和肉片本身鲜香味。

整体来看，爆炒青椒炒肉做法简单，出菜速度快，香辣下饭，属于零门槛家常小炒，新手只要把控好火候，成品味道稳定，日常配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：爆炒青椒炒肉肉片发柴是什么原因？

回答 1：爆炒青椒炒肉肉片发柴一般是没有淀粉腌制，或者炒制时间太久，做爆炒青椒炒肉记得提前淀粉抓腌，大火快炒肉片变色就盛出。

问题 2：爆炒青椒炒肉可以用螺丝椒吗？

回答 2：爆炒青椒炒肉可以用螺丝椒，螺丝椒辣味更足，香气更浓，做爆炒青椒炒肉风味会更加香辣过瘾。

问题 3：爆炒青椒炒肉炒出水是什么原因？

回答 3：爆炒青椒炒肉炒出水大多是青椒炒制时间太长，或者火候偏小，做爆炒青椒炒肉要用大火快炒，青椒断生就可以下肉片翻匀出锅。

【免责申明】

本文内容仅作为爆炒青椒炒肉家常制作参考，调味可根据个人口味调整，本文不构成饮食健康医疗指导。