爆炒青红辣椒是把青辣椒和红辣椒搭配，大火快炒做成的简易家常素菜，青红双色搭配颜值好看，辣椒保留脆爽口感，香辣味充分释放，咸香下饭，做法简单出菜快，成本很低，适合日常正餐配米饭，也可以作为佐餐小菜，辣度可以根据辣椒品种灵活选择，铁锅大火爆炒锅气足，新手也能轻松完成。

做爆炒青红辣椒，是因为单一种辣椒味道比较单调，青红辣椒搭配之后色泽丰富，香辣层次更饱满，大火爆炒可以把辣椒本身的香辣香气激发出来，不需要复杂荤料，只用基础调味就很好吃，辣椒本身开胃解腻，搭配主食食用很合适，还可以根据喜好加豆豉、蒜粒增香，日常备菜省时省力。

食材准备

制作步骤

1. 青红辣椒清洗干净，去掉辣椒蒂，根据喜好切成圈或者滚刀块，喜欢减少辣度可以剔除内部辣椒籽。
2. 热锅倒油，下入蒜片和豆豉小火爆香。
3. 倒入青红辣椒，保持大火持续翻炒，炒到辣椒表皮起皱、变软。
4. 淋入生抽翻拌均匀，尝味按需补少许盐。
5. 继续大火翻炒十几秒，马上关火出锅。

爆炒青红辣椒重点是全程大火快炒，不要小火焖煮，不然辣椒会软塌失去脆感，如果想吃带虎皮效果，可以稍微把火调大，把辣椒表皮煎出焦斑，豆豉本身带咸味，加盐之前一定要试味，避免成品过咸，喜欢肉香版本，也可以提前炒好肉丝，最后和青红辣椒混合爆炒。

【常见问题】

问题 1：爆炒青红辣椒怎么降低辣度？

回答 1：爆炒青红辣椒想要降低辣度，可以把辣椒内部的辣椒籽和白瓤剔除，这两部分是辣味主要来源，处理之后成品辣感会柔和很多。

问题 2：爆炒青红辣椒可以做成虎皮效果吗？

回答 2：爆炒青红辣椒可以做成虎皮效果，大火把辣椒表皮煎到起皱焦斑，香辣风味更浓，注意火候，不要把辣椒炒糊发黑。

问题 3：爆炒青红辣椒可以搭配肉丝吗？

回答 3：爆炒青红辣椒可以搭配肉丝，肉丝提前腌制滑炒盛出，辣椒炒至起皱之后，再把肉丝回锅混合爆炒，荤素搭配风味更香。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，辛辣刺激，肠胃敏感人群请按需调整，烹饪注意防烫，饮食请结合自身身体情况选择。