薄荷叶拌缸豆是一道清爽解腻的凉拌菜，缸豆也就是长豆角，焯熟之后口感脆嫩，搭配薄荷叶特有的清凉香气，调味简单，酸辣适口，夏天吃特别合适，全程不用长时间炒制，制作快捷，适合搭配主食或者作为餐前小菜，核心要点是缸豆一定要彻底焯熟，去除生豆角自带的皂素，薄荷叶最后拌入，不要提前久腌，防止叶片发黄变软，清香流失。

缸豆生的时候含有有害物质，不能直接凉拌，焯水既能保证食用安全，还能去掉生涩味，焯好立刻过凉水，可以锁住脆感，薄荷叶不耐久泡，长时间浸泡会氧化变色，风味变闷，调味的时候盐和醋分次添加，方便把控整体咸酸度。

食材准备

预处理

• 缸豆摘掉头尾和老筋，清洗干净，切成均匀长段
• 薄荷叶摘取嫩叶洗净沥干，大蒜切末，小米辣切圈备用
• 锅里烧水，水开加少许盐和食用油，下入缸豆焯水

制作步骤

1. 缸豆大火焯水 4 到 5 分钟，确保完全熟透，捞出马上放入凉白开降温
2. 缸豆充分沥干水分，放进大碗里
3. 碗中加入蒜末、小米辣、盐、生抽、香醋、白糖、香油，充分翻拌
4. 最后放入薄荷叶，轻轻拌匀就可以装盘

薄荷叶拌缸豆建议现拌现吃，放置太久缸豆出水，薄荷叶蔫软，清爽口感下降，缸豆焯水时间不能太短，一定要确认全部熟透，避免食用后肠胃不适。

【常见问题】

问题 1：薄荷叶拌缸豆缸豆为什么一定要焯熟？

回答 1：薄荷叶拌缸豆的缸豆含有天然皂素，没有焯熟直接凉拌容易刺激肠胃，充分焯熟之后做薄荷叶拌缸豆食用更安全。

问题 2：薄荷叶拌缸豆可以不放小米辣吗？

回答 2：薄荷叶拌缸豆可以不放小米辣，做成不辣版本，依旧保留薄荷叶的清香味，适合不能吃辣的人群。

问题 3：薄荷叶拌缸豆薄荷叶什么时候放最好？

回答 3：薄荷叶拌缸豆建议调味完成之后再放薄荷叶，轻轻拌匀即可，避免提前腌制造成薄荷叶发黄失去香气。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对缸豆、薄荷过敏人群请勿食用，制作时注意缸豆彻底熟透，保证饮食安全。