宝宝版轻乳酪是口感软嫩绵密、甜度很低的乳酪蛋糕，质地像云朵一样轻盈，不会厚重腻口，专门调整配方减少糖量，没有复杂添加剂，适合满一岁以上宝宝当加餐点心，采用水浴烘烤，成品湿润细腻，重点把控蛋白打发状态，还有水浴温度，烘烤完成之后不要马上出炉，焖放防止蛋糕遇冷塌陷，给宝宝吃之前确认没有乳制品过敏再安排。

普通轻乳酪糖量偏高，不适合幼儿，蛋白如果打发过度，烘烤的时候很容易开裂，水浴是轻乳酪成功的关键，干烤会让蛋糕表面干裂、内部发干，乳酪糊如果有颗粒没有过筛，成品会粗糙，冷却的时候温差太大，蛋糕就容易回缩塌陷。

食材准备

预处理

• 奶油奶酪提前室温软化，鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清盆保证无水无油
• 奶油奶酪加牛奶，隔温水搅拌顺滑，加入融化黄油拌匀
• 筛入低筋面粉，搅拌均匀，再分次加入蛋黄，做成蛋黄乳酪糊，过筛一遍去掉颗粒
• 蛋清滴柠檬汁，分次加入细砂糖，打发到湿性发泡，提起有大弯钩状态

制作步骤

1. 取一部分蛋白霜和乳酪蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜，轻柔翻拌，不要画圈消泡
2. 模具内壁垫油纸，拌好的面糊倒入模具，震几下震出大气泡
3. 烤箱提前预热，烤盘加入温水做水浴，放入蛋糕模具
4. 上下火 150 度，烘烤 60 分钟左右
5. 烘烤结束烤箱留一条缝隙焖 30 分钟，取出放凉，冷藏定型之后切块

宝宝版轻乳酪冷藏之后口感更好，糖分已经做了减量，不要额外再加大量果酱蜂蜜，低龄宝宝一次不要吃太多，乳酪属于乳制品，食用后留意有没有红疹、肠胃不适等过敏反应。

【常见问题】

问题 1：宝宝版轻乳酪为什么会塌陷？

回答 1：宝宝版轻乳酪塌陷一般是蛋白打发过度，或者烤完立刻取出温差太大，烤完焖放并且控制蛋白湿性发泡，能减少宝宝版轻乳酪塌陷。

问题 2：宝宝版轻乳酪可以完全不加糖吗？

回答 2：宝宝版轻乳酪可以进一步减少糖量，但是完全不加糖，乳酪本身酸味会比较明显，可根据宝宝接受度调整宝宝版轻乳酪配方。

问题 3：宝宝版轻乳酪适合多大宝宝？

回答 3：宝宝版轻乳酪建议满一岁以上宝宝食用，吃宝宝版轻乳酪要切小块，看护进食，乳制品过敏宝宝不能吃。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烘焙参考，食材用量可根据宝宝月龄与过敏情况调整，对奶油奶酪、鸡蛋、牛奶过敏幼儿请勿食用，烘烤过程注意烤箱防烫安全。