爆炒麻辣鸡血是一道麻辣鲜香的快手家常菜，鸡血滑嫩不散，麻辣入味，口感软嫩，出菜速度快，非常适合搭配米饭，普通家用炒锅就能制作，操作门槛不高。制作爆炒麻辣鸡血，核心要点是鸡血提前切块轻焯定型，大火快炒，避免久煮碎烂，花椒干辣椒是麻辣风味的来源，很多人做这道菜容易鸡血碎掉、腥味重，主要是焯水时间过长，翻炒力度太大，或者预处理去腥不到位，调味用豆瓣酱、生抽搭配，麻辣浓郁，不需要过于复杂的调料。

食材准备

制作步骤

1. 鸡血切成厚方块，烧温水，下入鸡血轻焯 30 秒，定型捞出沥干，不要沸水久煮。
2. 干辣椒剪段，花椒、姜片、蒜末全部备好。
3. 炒锅热油，下花椒、干辣椒、姜片蒜末小火爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 转中火，轻轻放入鸡血块，小心推动锅铲翻拌，不要大力翻炒防止碎块。
5. 加入生抽、白糖，轻轻翻匀，让酱汁裹住鸡血。
6. 短时间翻炒大约 1 分钟，入味之后立刻关火装盘。

制作要点

• 翻动鸡血动作一定要轻，爆炒麻辣鸡血最容易碎，大力翻炒会变成碎渣。
• 焯水用温水短时间定型，爆炒麻辣鸡血不要开水长时间煮，肉质会变老。
• 豆瓣酱本身含盐，爆炒麻辣鸡血调味前尝味，避免成品过咸。
• 不吃麻味可以减少花椒用量，调整成单纯香辣版爆炒麻辣鸡血。

爆炒麻辣鸡血操作难度适中，重点是轻焯定型、轻翻防碎、大火快炒，成品嫩滑麻辣，下饭效果很好，喜欢重口味可以尝试这道菜。

【常见问题】

问题 1：爆炒麻辣鸡血炒碎是什么原因？

回答 1：爆炒麻辣鸡血炒碎大多是翻炒力度太大，或者焯水时间太久，做爆炒麻辣鸡血翻动的时候动作要轻柔。

问题 2：爆炒麻辣鸡血有腥味怎么办？

回答 2：爆炒麻辣鸡血有腥味一般是预处理不到位，做爆炒麻辣鸡血可以加姜片花椒豆瓣酱，有效压去腥感。

问题 3：爆炒麻辣鸡血可以加配菜吗？

回答 3：爆炒麻辣鸡血可以搭配青蒜苗、青椒同炒，做出来的爆炒麻辣鸡血口感层次更丰富。

【免责申明】

本文为家庭烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，畜禽血制品请选择正规渠道购买，相关食材过敏人群请留意食材成分，不构成营养医疗建议。