爆炒香辣鱿鱼是一道人气很高的海鲜家常小炒，鱿鱼口感弹嫩 Q 滑，搭配辣椒姜蒜旺火爆炒，香辣入味，锅气十足，下饭下酒都很合适。做好这道菜关键在于鱿鱼预处理去除黑膜和软骨，把控爆炒时长，鱿鱼受热很容易收缩变老，炒久就会发硬嚼不动，大火短时间快炒，同时香辣调料配比协调，突出鱿鱼本身海鲜鲜度，不会被辣味完全盖住本味。

食材准备

鱿鱼预处理要点

• 撕掉鱿鱼外层黑膜，抽出内部透明软骨，去除内脏和嘴部硬壳
• 清洗干净，改刀切成鱿鱼圈或者打上花刀
• 烧开水，加姜片料酒，鱿鱼下锅焯水 10 秒，立刻捞出沥干
• 充分沥干水分，带水下锅会拉低锅温，影响爆炒的锅气

详细炒制步骤

• 热锅倒油，大火下入姜片、蒜粒、干辣椒、青红椒圈爆香
• 倒入处理好的鱿鱼，保持大火快速翻炒
• 淋入料酒，继续翻炒，加入生抽、蚝油、白糖翻拌均匀
• 根据咸淡少量补充食盐，快速翻拌十几秒马上出锅

制作小贴士

• 鱿鱼焯水时间一定要短，久焯就会提前变老，爆炒之后口感发硬
• 喜欢酱香味可以加少量豆瓣酱，添加之后减少生抽用量，避免过咸
• 打花刀能让爆炒香辣鱿鱼更入味，成品造型也更好看
• 全程保持大火，不要加水焖煮，旺火快炒才能保住弹嫩口感

【常见问题】

问题 1：爆炒香辣鱿鱼为什么吃起来发硬？

回答 1：爆炒香辣鱿鱼口感发硬大多是焯水或者炒制时间过长，鱿鱼受热过度收缩，短时间焯水加旺火快炒，就能保持弹嫩 Q 滑的口感。

问题 2：爆炒香辣鱿鱼腥味重怎么处理？

回答 2：爆炒香辣鱿鱼腥味重一般是黑膜没有清理干净，预处理去除黑膜，焯水时加姜片料酒，爆炒时继续淋料酒，就能有效降低腥味。

问题 3：爆炒香辣鱿鱼可以用冷冻鱿鱼吗？

回答 3：爆炒香辣鱿鱼可以使用冷冻鱿鱼，解冻之后要充分挤干水分，但是鲜度和弹嫩口感会比新鲜鱿鱼略差。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，海鲜过敏人群请留意食材成分，烹饪过程请注意用火安全。