薄荷蘸水豆腐是一道清淡鲜爽的家常菜品，嫩豆腐本身软嫩滑口，搭配加入薄荷调制的特色蘸水，薄荷独有的清凉香气可以提鲜解腻，中和豆腥味，吃起来清淡不厚重，做法简单不用久炒，蒸煮豆腐之后调一碗蘸水就可以上桌，适合减脂餐、家常便饭，老人小孩都比较容易接受。

做好薄荷蘸水豆腐的核心，豆腐优先选嫩豆腐或者内脂豆腐，质地滑嫩，蒸煮时间不能太长，不然豆腐容易老、出水变柴，薄荷适合切碎放进蘸水里，不要高温久煮，高温会让薄荷香气挥发，还容易发苦，蘸水调味以咸鲜为主，搭配酸辣辅料，突出薄荷清香，不要放味道过重的香料掩盖薄荷风味。

食材准备

制作步骤

1. 嫩豆腐小心取出，切成厚块，摆盘放入盘中，蒸锅水开之后上锅，中小火蒸 5 分钟，蒸好之后把盘里析出的多余汁水倒掉。
2. 薄荷叶清洗干净沥干水分，切成细碎的薄荷碎，小米辣切圈，大蒜剁成蒜末备用。
3. 取小碗调制薄荷蘸水，放入蒜末、小米辣圈、薄荷碎，倒入生抽、香醋、白糖、盐、香油，充分搅拌均匀。
4. 豆腐蒸好取出，把调好的薄荷蘸水单独装碟，吃的时候夹豆腐蘸取蘸水即可，也可以直接把蘸水淋在豆腐表面。

薄荷蘸水豆腐豆香柔和，薄荷清凉感搭配咸鲜蘸汁，口感清爽低脂，喜欢风味丰富，还可以在薄荷蘸水里加入少许葱花、熟芝麻，香味层次会更好，是一道省事又好吃的清淡家常菜。

【常见问题】

问题 1：薄荷蘸水豆腐蒸太久豆腐变老怎么办？

回答 1：薄荷蘸水豆腐蒸太久豆腐会变老发柴，制作薄荷蘸水豆腐水开后蒸 5 分钟就足够，不要长时间持续加热，才能保留薄荷蘸水豆腐软嫩的口感。

问题 2：薄荷蘸水豆腐可以用干薄荷做蘸水吗？

回答 2：做薄荷蘸水豆腐优先选用新鲜薄荷叶，香气清新，如果用干薄荷制作薄荷蘸水豆腐，清凉香气会偏弱，风味和新鲜薄荷版本有明显差别。

问题 3：薄荷蘸水豆腐可以冷吃吗？

回答 3：薄荷蘸水豆腐可以冷吃，把豆腐放凉之后搭配薄荷蘸水，凉吃的薄荷蘸水豆腐更加清爽，夏天食用口感会更合适。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，制作器具保持干净卫生，豆制品过敏人群请勿食用。