板栗红烧肉是经典秋冬家常烧菜，带皮五花肉搭配去壳板栗一同红烧，五花肉肥而不腻，软糯入味，板栗吸饱红烧酱汁，粉绵香甜，肉香混合板栗天然甜香，酱汁红亮醇厚，咸甜平衡，饱腹感强，搭配白米饭非常下饭，普通炒锅或者砂锅都可以完成制作。这道菜核心要点是五花肉先煸炒逼出多余油脂，板栗不要太早下锅，长时间大火焖煮很容易碎烂成泥，把控好下锅时机，既能让板栗充分吸收肉香酱汁，又可以保留完整粉糯的块状，避免成品酱汁浑浊糊底。

食材准备

制作步骤

1. 预处理五花肉：五花肉块冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 煸炒五花肉：热锅放少量油，下入五花肉中小火煸炒，逼出多余油脂，炒到肉块表面微黄。
3. 炒香底料：放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让肉块均匀裹上酱色。
4. 焖烧五花肉：倒入清水没过肉块，大火烧开转小火加盖焖煮 30 分钟，把五花肉烧软。
5. 加入板栗：放入板栗，继续小火焖煮 10 分钟，让板栗吸收红烧酱汁。
6. 收汁调味：开中火收浓汤汁，尝味按需补盐，汤汁浓稠裹住肉块和板栗就可以关火装盘。

制作要点

• 新鲜板栗提前焯水可以去除涩味，冷冻板栗需要提前解冻沥干，防止板栗红烧肉汤汁变稀。
• 五花肉煸炒之后可以舀出多余油脂，成品板栗红烧肉吃起来不会过于肥腻。
• 板栗质地粉糯，焖煮时间不能太久，不然板栗红烧肉里面板栗容易散碎。
• 收汁阶段要勤翻动，酱汁含糖，很容易糊底，糊底之后板栗红烧肉会带有苦涩味道。

做好的板栗红烧肉五花肉软糯油润，板栗粉甜入味，酱香味浓郁，肉香和板栗香甜融合，是秋冬很受欢迎的家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：板栗红烧肉板栗煮碎是什么原因

回答 1：板栗红烧肉板栗煮碎，大多是板栗下锅太早长时间焖煮，板栗本身粉糯久煮就散烂，制作板栗红烧肉建议五花肉焖到半软之后再放板栗，短时间焖烧就能保持块状完整。

问题 2：板栗红烧肉可以隔夜冷藏保存吗

回答 2：板栗红烧肉可以密封放进冰箱隔夜冷藏，复热之后风味融合更好，板栗红烧肉建议 3 天内吃完，不适合常温长时间放置。

问题 3：板栗红烧肉可以用罐头板栗制作吗

回答 3：板栗红烧肉可以用罐头板栗制作，罐头板栗本身已经熟软，下锅之后焖煮时间要缩短，避免板栗红烧肉里面板栗煮烂，只是风味相比新鲜板栗略弱。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉板栗过敏人群请提前确认食材成分，烹饪过程注意用火与防烫安全。