拌芹菜海带丝核心就是把芹菜和海带丝分别焯水，保持脆嫩口感，搭配家常凉拌料汁拌匀，做法简单低脂，清爽解腻，适合配粥、下饭或者当作减脂小菜。芹菜带有生涩味，纤维比较粗，直接生拌口感发硬，焯水之后既能去掉生涩感，还能保留脆度；干海带丝本身含盐高，泡发不充分会很咸，而且容易残留泥沙，焯水还可以进一步减咸去腥，这也是做拌芹菜海带丝最关键的预处理环节，火候控制不好，煮太久食材就会软塌，失去脆爽的特色。

一、食材准备清单

二、预处理操作要点

1. 干海带丝清水浸泡 4 到 6 小时，中途换水 2 次，搓洗干净缝隙泥沙
2. 芹菜摘去叶子，切成长段，撕掉表面老筋，冲洗干净
3. 锅中水烧开，下入海带丝焯水 2 分钟捞出过凉水
4. 同一锅水，放入芹菜焯水 40 秒，马上捞出过凉白开，充分沥干水分

三、调味拌匀步骤

1. 海带丝和芹菜段放入大碗，控干多余水分
2. 加入蒜末、小米辣，倒入生抽、香醋、白糖、香油
3. 翻拌均匀，静置腌制 8 到 10 分钟入味即可装盘
4. 喜欢香气更足，可以额外撒少许熟白芝麻

这套拌芹菜海带丝重点就是分开焯水、过凉锁脆，提前把海带盐分泡除，料汁不要过重，成品低脂清爽，做好之后建议尽快吃完，长时间存放芹菜和海带丝会出水变软，脆感下降。

【常见问题】

问题 1：拌芹菜海带丝为什么吃起来偏咸？

回答 1：拌芹菜海带丝偏咸，大多是干海带丝泡发换水不足，本身盐没有泡掉，再加生抽就容易过咸，做拌芹菜海带丝一定要延长泡发换水时间，生抽酌情减少。

问题 2：拌芹菜海带丝芹菜可以不焯水直接生拌吗？

回答 2：拌芹菜海带丝不建议芹菜直接生拌，生芹菜涩味重、粗纤维硬，焯水之后的拌芹菜海带丝口感更柔和脆嫩，风味更好。

问题 3：拌芹菜海带丝可以提前一天拌好吗？

回答 3：拌芹菜海带丝不建议提前一天拌好，长时间腌制食材会出水发软，拌芹菜海带丝最好现拌现吃，临时冷藏不要超过 4 小时。

【免责申明】

本文拌芹菜海带丝做法仅为家常烹饪参考，海带品质、泡发水温不同会影响口感咸度，调味可根据个人口味增减，甲状腺相关疾病人群食用海带请遵医嘱。