板栗香菇焖鸡是一道秋冬经典焖菜，鸡块搭配粉糯板栗和鲜香香菇一同焖制，鸡肉软嫩入味，板栗绵密香甜，香菇吸满肉汁香气醇厚，三种食材风味互相渗透，咸鲜带轻微回甜，油润但是不腻，荤素搭配口感层次丰富，非常适合日常正餐，搭配白米饭十分下饭，普通家用炒锅或者砂锅都可以制作。这道菜核心要点是鸡块先焯水去除血污再煎香，香菇提前泡发保留泡菇水增鲜，板栗不要过早下锅，长时间焖煮容易碎烂糊化，把控好下锅顺序，既能让酱汁充分融合，又可以保留板栗完整粉糯的形态，不会全部煮成泥状。

食材准备

制作步骤

1. 预处理鸡块：鸡块冷水下锅，加入姜片、料酒，大火烧开撇净浮沫，捞出温水冲洗沥干。
2. 处理香菇板栗：干香菇温水泡发，剪去硬蒂，泡香菇的水过滤留用；板栗如果是新鲜板栗可以提前焯水去除涩味。
3. 煎制鸡块：热锅倒油，下入鸡块中小火煎到表面微黄焦香，盛出备用。
4. 炒香底料：原锅留底油，放入葱姜蒜爆香，倒回鸡块翻炒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
5. 焖烧鸡肉：倒入过滤后的香菇水再加清水，水量没过鸡块，大火烧开转小火加盖焖煮 25 分钟。
6. 加入板栗香菇：放入板栗和香菇，继续小火焖煮 12 分钟，让板栗粉糯、香菇充分吸收肉香酱汁。
7. 收汁调味：开中火收浓汤汁，尝味按需补盐，汤汁裹住全部食材就可以关火装盘。

制作要点

• 泡香菇的水过滤之后用来焖鸡，是板栗香菇焖鸡鲜味充足的关键，不要直接倒掉。
• 板栗质地粉糯，焖煮时间过长容易散碎，板栗香菇焖鸡里面板栗要在鸡肉半熟之后再放入。
• 如果选用老土鸡，前期焖煮时间需要延长，不然鸡肉不容易软烂，板栗香菇焖鸡口感会偏紧实。
• 香菇泡发之后挤干多余水分，下锅之后不会大量出水，避免板栗香菇焖鸡汤汁过稀味道变淡。

做好的板栗香菇焖鸡鸡肉嫩而不柴，板栗粉甜，香菇香浓，汤汁醇厚，一锅出菜肉香混合菇香，是秋冬很受欢迎的家常焖菜。

【常见问题】

问题 1：板栗香菇焖鸡可以用鲜香菇代替干香菇吗

回答 1：板栗香菇焖鸡可以用鲜香菇代替干香菇，但是干香菇香气更浓郁，用鲜香菇制作板栗香菇焖鸡的时候鲜味会偏弱，可以适当增加生抽提鲜。

问题 2：板栗香菇焖鸡可以隔夜冷藏保存吗

回答 2：板栗香菇焖鸡可以密封放进冰箱隔夜冷藏，复热之后风味融合更好，板栗香菇焖鸡建议 3 天内吃完，不适合常温长时间放置。

问题 3：板栗香菇焖鸡板栗煮不软是什么原因

回答 3：板栗香菇焖鸡板栗煮不软，大多是板栗下锅太晚或者板栗本身偏生硬，制作板栗香菇焖鸡建议鸡肉焖到半熟就放入板栗，预留足够焖煮时间，板栗就能达到粉糯效果。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，禽肉板栗香菇过敏人群请提前确认食材成分，烹饪过程注意用火与防烫安全。